إذا قمت بشراء شحم الخنزير الطازج في السوق أو في المتجر، فلا تركز على طبقات ضخمة، مما سيتطلب البنوك ثلاثة لتر من محلول ملحي. لن يشغل وعاء لتر صغير مساحة كبيرة في الثلاجة، ويمكن تحضير قطع صغيرة من شحم الخنزير بشكل مختلف في كل مرة. ستبقى نسب الملح والماء كما هي، ومجموعة البهارات تسمح لك بتركيبات عشوائية من المكونات وإدخال توابل جديدة. سيجلب شحم الخنزير المملح والحار فوائد حقيقية للجسم إذا التزمت بمبادئ الاعتدال: شريحتان أو ثلاث شرائح تكفي لشخص واحد لنظام غذائي يومي. جنبا إلى جنب مع شحم الخنزير، يجب عليك تقديم الحبوب الكاملة أو خبز الجاودار والخضروات والأعشاب.
منتجات:
- شحم الخنزير – 600 غرام،
- الماء – 1 لتر،
- الملح – 150 غرام
- الثوم - 4 قطع.
- أوراق الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- فلفل أحمر حار – 1/3 قطعة؛
- البازلاء الحلوة - 6 قطع.
- البازلاء السوداء – 6 قطع.
- الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة.
تسلسل تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بارد
1. في الماء المالح، يتم توزيع الطعم المالح بالتساوي على كامل قطعة الدهن. مع التمليح الجاف، ستكون حواف شحم الخنزير أكثر ملوحة من الوسط. تحتاج إلى تمليح قطع صغيرة من شحم الخنزير مع الجلد المعالج الرقيق وإدخال اللحوم في الجرار.
2. يُغسل شحم الخنزير بالماء في درجة حرارة الغرفة، ويُكشط الجلد برفق بسكين.
3.يتم قطع شحم الخنزير إلى قطع ذات حجم تعسفي. الشيء الرئيسي هو أنه يمكنهم الاندماج بشكل مريح في البنك.
4. ضعي الشحم في وعاء لتر نظيف. لا يتم عصر القطع أو ضغطها، مما يضمن حرية الوصول إلى المحلول الملحي لكل شريحة.
5. قم بقياس 150 جرامًا من الملح. وهذا يتوافق مع ستة ملاعق كبيرة - بدون شريحة. صب الملح في قدر صغير.
6. ضعي ورق الغار ونوعين من البازلاء الحارة في مقلاة.
7. نسكب لترًا من الماء، ونغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
8. تتم إزالة أوراق الغار من المحلول الملحي، وتترك البازلاء. يُسكب شحم الخنزير بالمحلول الملحي ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف تعطي التوابل المحلول الملحي لونًا مصفرًا طفيفًا، لكن هذا لن يؤثر على لون شحم الخنزير.
9. عنق الجرة غير مغطى بالكامل بغشاء ملتصق، ويبقى ربع العنق مفتوحا. يُنقع شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 4 أيام: يومين على طاولة المطبخ، ويومين في الثلاجة. عندما يتم وضع الجرة في الثلاجة، يتم تغطية الرقبة بالكامل بالفيلم.
10. بما أنه أصبح من المألوف الآن تقليل ملوحة أي طعام قدر الإمكان، يتم الاحتفاظ بكل قطعة من شحم الخنزير تحت الماء الجاري لمدة دقيقة أو دقيقتين.
11. قبل وضع البهارات في الخبز، يُمسح الدهن جيدًا عن طريق تغيير المناشف الورقية.
12. مرري الثوم من خلال مكبس، وقطعي الفلفل الأحمر جيدًا، وقياس الكمية المطلوبة من الفلفل الأسود المطحون.
13. تدهن جوانب الدهن بالفلفل الأسود. ويوضع الفلفل الأحمر والثوم بشكل رئيسي في الأعلى.
14. تُغلف قطع الدهن المُجهزة بورق الألمنيوم وتُحفظ في الفريزر لمدة يومين. يتم قطع شحم الخنزير المملح بشكل جميل فقط بعد التجميد الكامل.
15. على الرغم من أنه تم استخدام ثلث الفلفل الأحمر الجاف فقط للرش، إلا أن شحم الخنزير سيكون حارًا.يتناسب هذا الشحم جيدًا مع الأطباق الجانبية التقليدية - عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة والبطاطس المخبوزة.
