هل تعلم أنه يمكن تحضير الماكريل العطري المدخن قليلاً في المنزل؟ هذه الأسماك، التي تشبه إلى حد كبير طعم السمك المدخن، مملحة في زجاجة مع إضافة محلول ملحي خاص، والذي، بالإضافة إلى المكونات المعتادة للتمليح، يشمل قشور البصل والشاي الأسود السائب. بفضل التمليح طويل الأمد (لمدة ثلاثة أيام)، يكتسب الماكريل لونًا ذهبيًا جميلاً ويصبح لذيذًا جدًا.
مكونات:
- 2 قطعة. سمك الأسقمري البحري؛
- 2 حفنة من قشور البصل.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. شاي أسود فضفاض؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 1 ورقة الغار؛
- 1 لتر من الماء
- 4 حبات من البهارات.
وصفة لتمليح الماكريل:
1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد محلول ملحي للماكريل. يُسكب الملح والسكر والشاي الأسود السائب (يُفضل أن يكون ناعمًا) في قدر صغير.
2. أضف قشور البصل المغسولة جيدًا (عدة مرات) إلى المكونات السائبة.
3. بعد ذلك، صب الماء البارد وحرك المكونات السائبة جيدًا حتى تذوب.
4.أضف أوراق الغار والبازلاء البهارات إلى المحلول الملحي "المدخن" المستقبلي، ثم اتركها حتى تغلي. عندما يغلي المحلول الملحي، اغليه لمدة دقيقة ثم اتركيه جانباً ليبرد تماماً.
5. أثناء تحضير المحلول الملحي، قم بإعداد الماكريل للتخليل. قم بإزالة أمعاء السمكة وإزالة جميع الأحشاء والأغشية السوداء الموجودة داخل الذبائح وقطع الذيل والرؤوس. ثم اشطف الماكريل جيدًا تحت الماء الجاري.
6. قم بقطع عنق زجاجة بلاستيكية سعة 1.5 - 2 لتر (حدد الارتفاع بناءً على طول السمكة). ضع جثث الماكريل المحضرة فيها (يجب أن تتناسب السمكة بحرية مع الزجاجة البلاستيكية).
7. قم بتصفية المحلول الملحي المبرد (البارد تمامًا!) عدة مرات من خلال منخل ناعم (أو شاش)، ثم اسكبه فوق الإسقمري الموجود في الزجاجة (يجب أن يغطي المحلول الملحي الأسماك بالكامل).
8. قم بتغطية الزجاجة بالماكريل المدخن المستقبلي بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لتتبل لمدة ثلاثة أيام. هز السمك بشكل دوري حتى يصبح لون الماكريل متساويًا). بعد الوقت المخصص، يمكنك تجربة الماكريل. تبين أن هذه السمكة لذيذة جدًا ومالحة إلى حد ما وعطرية. يُنصح بتخزين الماكريل المدخن في محلول ملحي لمدة لا تزيد عن أسبوع. بالعافية!
