وصفة للتتبيلة "السريعة" لتسريع تحضير الشيش كباب
لتحضير ماء مالح "سريع" ستحتاج إلى البصل ومياه الشرب ومجموعة من البهارات.
نقطع البصل إلى حلقات ليست كبيرة جدًا بنسبة 1: 2 إلى اللحم، ونعجنها ونملأها بماء الشرب.
نذكرك أن القفازات ضرورية فقط للعمل مع اللحوم النيئة أو الأسماك والتوابل الملونة ووضع السلطات الباردة التي خضعت للمعالجة الحرارية. وفي حالات أخرى، ليست هناك حاجة للقفازات.
يُضاف إكليل الجبل العطري والزعتر إلى البصل المغسول جيدًا بالماء، ويُمزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
لنبدأ في تحضير رقبة لحم الخنزير للتتبيل. إذا أمكن نقوم بإزالة جميع الأغشية وعرق الرقبة السميك غير المتبل أو المقلي أي يبقى قاسياً.
يُقطع اللحم إلى قطع لا يقل وزنها عن 50 جرامًا مع كمية متساوية من الدهن واللحوم. أضف الملح حسب الرغبة، ولكن ليس الكمية الكاملة، خليط من الفلفل الأسود والأبيض والوردي، والكزبرة، والقليل من البابريكا المدخنة، ورقائق الفلفل الحار قليلاً، وغيرها حسب الرغبة.
قم بتدليك اللحم بعناية بيديك على سطح جاف لفركه بالبهارات.
يُضاف اللحم المهروس إلى الماء مع البصل ويُخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى.ثم يضاف الزيت النباتي إلى الخليط ليكشف عن بنية اللحم ويزيد من العصارة واللون الجميل عند القلي.
مرة أخرى نقوم بتحريك كل شيء وبعد 15-20 دقيقة من التعرض يصبح لحمنا جاهزًا للقلي.
ضعي اللحم في الأسياخ واقليه. دور الأسياخ ذو شقين: فهي تحمل اللحم فوق النار لقليه من الخارج، وتسخين المنتج من الداخل، كونه معدنيًا.
عند وضع اللحم على الأسياخ، اختر القطع بحيث تكون نقانق اللحم متماثلة على طول السيخ. الترهل غير مسموح به. نقوم بإزالة بقايا الخضر والبصل الزائدة من اللحم حتى لا تحترق أثناء القلي.
نقوم بقلي اللحم على شواية فحم مغلقة، حيث بفضل الغطاء، لا يتم القلي فحسب، بل ينضج أيضًا منتج اللحوم. الآن نضيف الملح الذي لم نضيفه إلى التتبيلة.
عند قلي شيش كباب، يجب عدم تقطيع اللحم لتحديد مدى جاهزيته، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان بعض العصير وسيجف اللحم. ومن الأفضل أن يتم ذلك عن طريق اللمس أو عن طريق العصير المغلي الذي يظهر على الأسياخ.
نخرج اللحم الجاهز من الأسياخ ونضيف الأعشاب الطازجة ونتركها لبعض الوقت ويمكنك البدء في تناول كباب من الدرجة الأولى.
