اليوم سنقوم بإعداد شاشليك رقبة لحم الخنزير على الطريقة الأرمنية. يشبه لحم المتن من رقبة الذبيحة اللحم الرخامي، الذي يتخلله أرقى الأوردة الدهنية، والتي، بعد ملامستها للفحم الساخن، تعطي المنتج النهائي عصارة لا توصف.
وكتوابل لهذا الكباب سنستخدم الريحان المجفف وبذور الخردل والقليل من الفلفل الأسود المطحون.
المقادير لـ 3 كيلو لحم خنزير:
- البطاطس النيئة - 1 درنة متوسطة الحجم مقشرة؛
- ريحان مجفف - 2 ملعقة صغيرة؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 2 قرصة؛
- ملح خشن – 50-60 جم؛
- مياه معدنية - 50 مل؛
- زيت الزيتون – 50 مل؛
- بصل - 3-4 رؤوس كبيرة.
تحضير:
1. تغسل اللحوم الطازجة تحت الماء البارد وتقطع إلى قطع كبيرة بنفس الحجم.
2.بعد وضع لحم الخنزير في طبقة واحدة على صينية، رشيها بالملح والبهارات، أولاً من جانب ثم من الجانب الآخر.
3. أضف البطاطس النيئة المبشورة إلى الطبق.
4. اسكبي الماء المعدني وزيت الزيتون فوق اللحم، ثم امزجيه بعناية بيديك، بعد ارتداء القفازات المطاطية.
5. نقطع البصل المقشر إلى حلقات ونضيفه إلى اللحم.
6. غطي الصينية بالبولي إيثيلين واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات.
7. نقوم بتشويح الكباب على طول الألياف حتى لا تتدلى القطع على الجمر. بدل اللحم مع حلقات البصل المخللة.
8. اقلي الكباب في الشواية على الفحم الساخن إلى درجة حرارة متوسطة، مع تقليب الأسياخ كل 3-4 دقائق.
9. عادة، 15-18 دقيقة كافية لشيش كباب من الرقبة المنقوعة مسبقًا في المياه المعدنية والزيت والتوابل حتى ينضج بالكامل.
10. ضعي الكباب والبصل المقلي في طبق وقدميه مع الخبز الطازج (لافاش أو خبز بيتا) والخضروات المفضلة لديك، والتي يعتمد اختيارها على تفضيلات الضيوف والموسم.
تساعد الصلصات الحارة في إبراز مذاق اللحوم المقلية على الفحم: الطماطم، الكاتشب، الفلفل الحار، الجديكا، الساتسديللي، الفطر، الكفير بالثوم أو الجبن. كطبق جانبي للكباب، يمكنك تحضير البطاطس المسلوقة مع الزبدة وأوراق الشبت المفرومة ناعماً.
ولا تنس تزيين شرائح الخضار بالعناقيد الورقية الطازجة: الريحان، الجرجير، البقدونس، الكزبرة، الشمر. وإذا كنت تحضر مقبلات باردة غنية بالفيتامينات من الخضار، فتأكد من إضافة أوراق الخس الطازجة الممزقة إلى أجزاء متوسطة الحجم، وأعشاب الحديقة المفرومة حسب الرغبة.
استمتع بحفل شواء رائع وشهية طيبة!
