ما هي النزهة التي تكتمل بدون الكباب أو شرائح اللحم المشوية؟ من أبريل وحتى نهاية الخريف، يُطلب من محبي العطلات الريفية والتجمعات الريفية إشعال النار وطهي اللحوم المقلية وأجنحة الدجاج والشواء والنقانق المختلفة على الفحم المشتعل. ولكي تتحول كل وجبة إلى احتفال، ينصح الطهاة بنقع منتجات الشواء مسبقًا.
قبل الشروع مباشرة في قلي القطع المجزأة، يوصى بإبقاء اللحم في التتبيلة لفترة معينة، وهذا يعتمد على الحموضة والخصائص الأخرى للمنتجات المستخدمة في التتبيلة. على سبيل المثال، قطع اللحم الممزوجة بلب الكيوي الغريب تنضج خلال ساعتين فقط، ويمكن للمياه المعدنية الفوارة أن تنعم ألياف اللحم خلال ساعة ونصف فقط.
نقدم اليوم وصفات لثلاثة أنواع من ماء مالح منتجات اللحوم لمرجع الطهي الخاص بك: زيت الليمون وعسل الصويا والحليب المخمر بالثوم.يكتسب اللحم القديم في كل منها مذاقًا يمكنه التغلب حتى على أكثر الذواقة تطلبًا، ويصبح طريًا بشكل غير عادي، عندما يُغطى بقشرة ذهبية رائعة، ولحم كل قطعة ينضح حرفيًا بعصير لاذع.
ماء مالح بالليمون
تستخدم الوصفة عادةً مع لحم الخنزير. بالمناسبة، الكباب اللذيذ والعصير يأتي من الرقبة. لمحبي الأطعمة الخالية من الدهون، نوصي بمحاولة قطع أجزاء من الغدة الكظرية.
المقادير لـ 2 كيلو لحم:
- ليمون - 1 فاكهة متوسطة الحجم؛
- بصل - 3 قطع؛
- زيت بذور الزيتون غير المكرر - 40 مل؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة صغيرة؛
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
- ريحان مجفف - 1 ملعقة قهوة.
يُسكب الماء المغلي فوق الحمضيات، ويُقطع قشر الليمون الرقيق، ويُبشر على مبشرة ناعمة. ثم اعصر العصير في وعاء أو مقلاة من السيراميك وأضف القشر وزيت الزيتون والأعشاب العطرية والملح. نقطع البصل المقشر إلى حلقات. يُغمس البصل وقطع اللحم المقسمة في الخليط المُجهز ويُخلط جيدًا ويُعجن بأصابعك. يتم نقع المنتج في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.
ماء مالح بالعسل
من الأفضل طهي كباب لحم العجل مع هذا التتبيلة الحارة. سوف يسلط مذاقها الحار الغني مع النكهات الشرقية الضوء على جمال المنتج النهائي ويمنح القطع لونًا ذهبيًا رائعًا من الشوكولاتة.
المقادير لـ 2 كيلو لحم:
- العسل (الغابات، الجبل، المرج، هيذر، عباد الشمس) - 1 ملعقة كبيرة؛
- صلصة الصويا مع الزنجبيل أو الفطر - 50 مل؛
- زيت نباتي (يفضل زيت السمسم أو زيت الجوز) - 20 مل؛
- الثوم - 2 فصوص كبيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة قهوة؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة قهوة؛
- براعم القرنفل – 5-6 قطع؛
- ملح البحر المطحون جيدًا – 2 ملعقة صغيرة.
قم بإذابة العسل المحلى في حمام مائي، ثم قم ببساطة بصب العسل السائل في وعاء جاف مُجهز. مرري فصوص الثوم المقشرة من خلال مكبس واخلطي جميع المكونات في وعاء زجاجي. وقت نقع قطع لحم العجل في خليط حار من عسل الصويا هو 7-8 ساعات. قبل القلي، قم بإزالة براعم القرنفل واترك بذور الكزبرة.
ماء مالح الحليب المخمر
منتجات الحليب المخمرة (الزبادي الطبيعي، الكفير، عيران، كوميس، كاتيك) تليين جميع أنواع اللحوم (لحم العجل ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن). هذه الوصفة مناسبة أيضًا لتتبيل أجنحة الدجاج والأرجل والفخذين والثدي.
المقادير لـ 2 كيلو لحم أو دجاج:
- الكفير أو الزبادي - 0.25 لتر؛
- الثوم الطازج - 3 فصوص؛
- عصير تقلص من ليمونة واحدة؛
- أوراق النعناع الطازجة – 10 قطع؛
- الملح العادي - 2 ملعقة صغيرة؛
- مزيج من الفلفل (الأسود، البهارات، الأبيض) - 1 ملعقة قهوة؛
- الكزبرة الخضراء – 5 أغصان.
تُطحن أوراق النعناع والكزبرة، وكذلك فصوص الثوم، في الهاون. نجمع جميع المكونات في مقلاة المينا وننقع فيها قطعًا مجزأة من الدواجن أو اللحوم. مدة نقع الدجاج 4 ساعات، ولحم الخنزير 7 ساعات، ولحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر 12 ساعة.
اختر التتبيلة حسب الرغبة وحسب نوع اللحم. ولجعل الكباب على الأسياخ يبدو أنيقًا وجذابًا، تُسلق القطع تتخللها حلقات البصل، وقطع الفلفل الحلو متعدد الألوان، والطماطم الصغيرة البرتقالية والحمراء.
استمتع بإجازتك واستمتع بالوجبات اللذيذة في الهواء الطلق في أي وقت من السنة!
