في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، شاركني طباخ أرمني مألوف أسراره في طهي شيش كباب لحم الخنزير. أريد اليوم أن أكشف عن بعض التقنيات السرية لقلي اللحوم وأن أفاجئ القراء بإحدى وصفات الكباب المفضلة لدي، والتي تتمثل ميزتها الرئيسية في أن قطع اللحم المقسمة لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها في التتبيلة لفترة طويلة.
أسرار الكباب العصير
1. لجعل كباب لحم الخنزير شهياً واللحم ذو قشرة ذهبية جميلة، يجب طهيه على نار متوسطة على الفحم الساخن.
2. الوزن الأمثل لكل قطعة هو 50-60 جرام.
3. أفضل لحم للشواء هو رقبة لحم الخنزير. يحتوي لحم المتن من عنق جثة لحم الخنزير على أفضل الخطوط الدهنية التي تذوب عند ملامستها للفحم وتجعل اللحم كثير العصير على نحو غير عادي.
4.لكل كيلوغرام من لحم الخنزير، هناك حاجة إلى 20 غراما من الملح.
5. لكي يكون للحوم طعم لاذع رقيق، تحتاج إلى وضع البهارات فيه. السر الرئيسي لإضافة التوابل هو كميتها المعتدلة. الكثير من المكونات المختلفة في خليط بهارات الشواء يمكن أن تفسد المذاق النهائي للمنتج.
6. أفضل توابل للتتبيلة لكل 1 كيلو جرام من اللحم:
- الفلفل الأسود المطحون الطازج - 1 همس؛
- الفلفل الحلو - 1 قرصة؛
- ريحان مجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
- السترون المجفف – 1 ملعقة صغيرة.
7. البصل المقطع إلى نصف حلقات أو حلقات أو أرباع يمنح اللحم مذاقًا خاصًا ويخففه بسبب المكونات الحارة للخضروات.
8. يتم الحصول على قشرة بنية ذهبية جميلة بشكل مذهل على اللحوم بإضافة الزيت النباتي إليها بمعدل 35 مل لكل كجم من المنتج.
9. بالإضافة إلى زيت التتبيلة، يتم استخدام مياه الشرب العادية - 60-70 مل لكل كيلوغرام من الكباب.
10. بعد إضافة الملح والبهارات والبصل والزيت النباتي والماء إلى اللحم يجب عجنه جيداً بيديك.
11. قبل شي اللحم يجب أن يبقى في خليط الزيت والبهارات لمدة 10 دقائق فقط.
12. لتجنب احتراق البصل يفضل قليه بشكل منفصل في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
13. عند ربط القطع المقسمة بينها، تأكد من ترك فجوة حوالي 1 سم، القطع المضغوطة بإحكام لا تقلى تمامًا.
14. وقت قلي لحم الخنزير 15-20 دقيقة. أثناء عملية الطهي، من الأفضل عدم ترك الشواية، والتأكد بعناية من عدم حرق قطع اللحم الفردية.
15. يجب الحفاظ على حرارة متوسطة الشدة في الشواية أو الشواية باستخدام المنفاخ.
16.اقلب اللحم، مع تعريض القطع ذات الجوانب المختلفة للفحم المحترق، ليقلي الجزء الداخلي بالكامل ويحصل على قشرة موحدة اللون.
يتم تقديم هذا الكباب مع خبز البيتا الأرمني، والبطاطا المخبوزة، وشرائح الخضار الطازجة، وعناقيد البقدونس، والريحان، والكزبرة.
خلال موسم البرد، يمكنك تحضير سلطة من الخضار الموسمية الطازجة، مثل الملفوف الصيني والكرفس والجزر والخضار الورقية، وتتبيل الطبق بصلصة الصويا وزيت عباد الشمس غير المكرر.
تساعد صلصة الطماطم العادية، على سبيل المثال، "كراسنودارسكي"، وكذلك كاتشب الفلفل الحار الحار أو الجديكا محلية الصنع، على التأكيد على طعم الشواء.
أتمنى لك وجبة شهية!
