وصفة الكباب هذه بسيطة ولا تتطلب مكونات معقدة ولها طعم فريد من نوعه يبعث على الحنين من الطفولة السوفيتية. تم إعداده من قبل آبائنا وأجدادنا خلال الحقبة السوفيتية، عندما كان كل شيء ناقصًا. ومع ذلك، فإن هذا الكباب لذيذ جدًا ولا يتطلب الكثير من الوقت والنفقات.
مكونات الشواء
لتحضير شيش كباب في تتبيلة الخل سنلتزم بالوصفة التالية:- اللحوم الدهنية (لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير) - 1 كجم؛
- البصل - 0.5 كجم؛
- ستة بالمائة خل - 50 مل؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- ملح الطعام الخشن المتوسط - 2 ملعقة صغيرة؛
- ماء نظيف – 1 كوب (200 مل).
عملية تحضير شيش كباب حسب الوصفة السوفيتية
نقطع لب اللحم إلى شرائح، ونزيل الأوردة الواضحة والأفلام، ثم نقسمها إلى قطع بحجم مميز يبلغ حوالي ثلاثة سنتيمترات.
نقطع رؤوس البصل إلى حلقات.
ضعي اللحم المقطع إلى قطع كبيرة في وعاء ويفضل أن يكون زجاجيًا أو مينا. ضعي البصل المقطع إلى حلقات فوق اللحم.
نرش اللحم والبصل في وعاء بالملح والفلفل الأسود المطحون وستة بالمائة خل التفاح ونضيف كمية قليلة من الماء حسب الوصفة.
ثم قم بخلط محتويات الوعاء جيدًا بيديك حتى تتشرب مكونات الكباب المستقبلي بعضها البعض بالعصائر وتدخل في التفاعلات اللازمة.
في نهاية هذا الإجراء، من الضروري الضغط قليلا على الكتلة المتجانسة الناتجة مع النخيل بحيث يخرج المكون السائل من ماء مالح ويسكب اللحم والبصل. ثم نترك الكباب شبه الجاهز لينقع لمدة 2-3 ساعات.
في غضون ذلك، تحتاج إلى إعداد الشواء والحطب (الساكسول أفضل، لكن جذوع البتولا ستعمل أيضًا).
ضعي اللحم في الأسياخ، بالتناوب مع حلقات البصل، واتركيه في الصينية لبعض الوقت للتخلص من السوائل الزائدة.
بحلول هذا الوقت، يجب أن يحترق الحطب إلى الفحم ويكون مغطى قليلا بالرماد.
ضعي أسياخ اللحم والبصل على الشواية. في الجزء الأول من القلي يجب التأكد بعناية من أن الحرارة معتدلة وأن الكباب لا يحترق.
في الجزء الثاني من تحضير هذا الطبق، يجب أن ينضج الكباب بشكل عام فقط. في هذه الحالة، سوف تتساقط الدهون الزائدة على الجمر، وعند حرقها، سوف تلطخ اللحم الدهني وتعطيه لونًا بنيًا لطيفًا.
يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند تحضير كباب شيش من اللحوم الخالية من الدهون حسب الوصفة المذكورة أعلاه. محاولة إعطائه صبغة بنية يمكن أن تجفف الكباب.
بالعافية!
