أسهل طريقة للمبتدئين لبدء صنع منتجات اللحوم في المنزل هي باستخدام لحم الخنزير كامل العضلات. العملية التكنولوجية بسيطة للغاية، فهي تتطلب فقط التمليح والمعالجة الحرارية للحوم النيئة. ستقدم هذه الوصفة وصفة لتحضير لفائف ساق لحم الخنزير باستخدام طريقة التمليح الجاف.
يتم إعطاء جميع حسابات المكونات لكل كيلوغرام من اللحوم النيئة.
مكونات
لتحضير اللفة، عليك تحضير المكونات التالية:
- لحم الخنزير - 1 كجم؛
- ملح النتريت – 12 جم؛
- ملح الطعام – 8 جم؛
- جوزة الطيب أو الهيل المطحون جيدًا - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- البهارات المطحونة ناعما - 1 ملعقة صغيرة؛
- خليط الفلفل المطحون ناعماً - 1 ملعقة صغيرة؛
- خيوط وتشبث الفيلم.
عملية خطوة بخطوة لصنع لفائف لحم الخنزير
نحمي ساق لحم الخنزير ونعالجها بالماء ونزيل العظام والمفاصل الغضروفية ونضع المادة الخام للحوم المصنعة في الثلاجة لتبرد لمدة ساعة واحدة. بعد التبريد، ننتقل إلى تمليح المادة الخام، وتسوية الساق وتوزيع خليط التمليح بالتساوي على سطح جزء اللحم.بعد التمليح، انقل السيقان إلى وعاء وضعها في الثلاجة لتملح عند درجة حرارة 3-5 درجات. تستغرق مدة التمليح ثلاثة أيام، وخلال عملية التمليح ينصح بتدليك الساق وتقليبها.
بعد تمليح الساق، افركيها بالبهارات، وشكلي لفة، واربطيها بخيوط لإعطائها الشكل، ولفيها بعدة طبقات من الفيلم واتركي اللفة تسخن حتى درجة حرارة 18 درجة. بعد الاحترار، يمكنك البدء في المعالجة الحرارية.
نقوم بالمعالجة الحرارية في وعاء به ماء، ويجب أن تكون درجة حرارة الماء في حدود 79-82 درجة. نقوم بعملية الطهي حتى تصل درجة الحرارة في وسط اللفة إلى 70 درجة، وبعد ذلك نكمل عملية الطهي. من حيث الوقت، تستغرق عملية الطهي بأكملها ما يزيد قليلاً عن ساعتين، لكن كل شيء يعتمد على وزن اللحم النيئ وحجم الماء.
بعد الطهي، يجب تبريد اللفة في الماء المثلج، تليها التبريد في الثلاجة.
بالعافية!
فقط ضع اللحم في زجاجة واحصل على النقانق، لا يمكن أن يكون الأمر أسهل - https://arn.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
