مكونات:
- لحم بقري تندرلوين 1 كجم.
- السكر البني 1 ملعقة كبيرة.
- ملح صخري 1 ملعقة كبيرة.
- ملح النتريت 10 جم.
- ورق الغار 2 قطعة.
- بذور الكزبرة 1 ملعقة صغيرة.
- خليط من حبات الفلفل 0.25 ملعقة صغيرة.
إجراءات الطبخ
قم بإعداد كل ما تحتاجه. إزالة الأفلام من لحم البقر. حاول اختيار قطعة بنفس السماكة تقريبًا في كل مكان، بحيث يتم التمليح والطهي بالتساوي.
يُسكب كلا النوعين من الملح والسكر البني والكزبرة وحبوب الفلفل في الهاون ويُكسر ورق الغار بيديك. يمكنك استخدام السكر العادي، لكن السكر البني يضيف لمسة فريدة من النكهة.
اطحني كل شيء جيدًا بالمدقة لتخرج رائحة الفلفل والكزبرة.
ضع اللحم في وعاء وأضف محتويات الملاط هناك.
نعرات لحم المتن من جميع الجوانب.
يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.الحساب بسيط: يوم تمليح لكل 2 سم من القطر، هنا يبلغ قطر لحم المتن 6 سم. اقلبها بشكل دوري حيث يتجمع السائل في الأسفل.
بعد مرور الوقت، قم بإزالة لحم المتن واتركه في المطبخ لمدة 2-3 ساعات، يجب أن يسخن اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. ثم ضعيها على ورقة من ورق الطبخ.
لفها بإحكام لمنع تسرب عصائر اللحوم.
سخني الفرن على درجة حرارة 140 درجة ثم ضعي اللحم البقري. اخبزيها في درجة الحرارة هذه لمدة ساعة بالضبط، ثم افردي ورق القصدير بعناية وثقبي القطعة بسكين حتى المنتصف تقريبًا. إذا تسرب سائل شفاف، أعيدي الفويل إلى مكانه وأطفئي الفرن واتركي اللحم بداخله حتى يبرد تماماً. ثم ضعها في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة أخرى.
لحم البقر المشوي في الفرن جاهز. إنه كثير العصير ولذيذ جدًا.
