مكونات:
- لحم البقر - 500 غرام؛
- بطن لحم الخنزير أو شحم الخنزير - 500 غرام؛
- لحم الخنزير - 1.5 كجم؛
- 40 غرام. ملح +5 جرام. ملح النتريت 6.25% أو 45 جرام فقط. ملح النتريت 0.5-0.6%؛
- الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الهيل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الثوم الجاف - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
- حليب مجفف – 30 جم؛
- الماء المثلج – 250 مل؛
- غلاف لحم الخنزير الطبيعي 33-36 ملم – 3.5-4 م.
عملية تحضير النقانق
يجب طحن لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة اللحم مرتين مع بطن لحم الخنزير الدهني أو شحم الخنزير. لكي يتم طحن الدهون بشكل صحيح، يجب تجميدها أولاً.
في وعاء منفصل، يتم خلط البهارات حسب الوصفة مع الحليب الجاف. من المهم أنه إذا تم استخدام ملح النتريت بنسبة 0.5-0.6%، فلن تكون هناك حاجة لملح المطبخ العادي. يُسكب الخليط في اللحم المفروم ويسكب فيه كوبًا من الماء المثلج.بعد ذلك، يعجن كل شيء لمدة 10 دقائق بأيدي القفاز بحيث تسخن الكتلة بشكل أقل من راحة اليد. الماء المثلج هو شرط مهم للنقانق المفرومة، والتي لا ينبغي إهمالها.
بعد ذلك، يتم تغطية الكتلة بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
بعد النضج في الثلاجة، تحتاج إلى ملء الأمعاء باللحم المفروم باستخدام ملحق خاص لمفرمة اللحم.
يجب أن تكون النتيجة 7 دوائر من النقانق، 350-400 جرام لكل منها. يتم ربطها في حلقات بخيط وثقبها بإبرة. ثم يجب أن يجف النقانق قليلاً، يمكنك ببساطة تجفيفه بمنشفة.
يمكنك طهي الحلقات في مدخنة أو في فرن عادي على رف مدهون بالزيت النباتي. عند الخبز في الفرن، يتم ضبط درجة الحرارة على 80-85 درجة مئوية. بعد ساعة، سوف تحتاج إلى وضع صحن من الماء في الفرن. إجمالي وقت الخبز للنقانق عند درجة الحرارة هذه هو 2.5-3 ساعات.
بعد خبز الحلقات، أغمرها في الماء المثلج لبضع دقائق.
ثم تُمسح بمنشفة وتُعلق لتجف لمدة 24-36 ساعة في درجة حرارة الغرفة. مدة صلاحية النقانق الجاهزة هي 5-7 أيام. يمكن تجميد بعض الحلقات ثم إخراجها من الفريزر حسب الحاجة.
