تتكون النقانق الأوكرانية فقط من قطع صغيرة من اللحم وشحم الخنزير، ولكي تكون الحلقة اللامعة من النقانق محلية الصنع طرية، يجب أن يكون شحم الخنزير حوالي 30٪ من الكتلة الإجمالية. التوابل الوحيدة المستخدمة هي الفلفل والملح وبالطبع الثوم. يمكن أن يكون الغلاف إما غلافًا طبيعيًا أو غلاف كولاجين.
مكونات:
- لحم الخنزير - 1400 غرام؛
- شحم الخنزير الطازج - 450 غرام؛
- ملح - 31 جم (بمعدل 17 جم لكل 1 كجم من اللحم المفروم)،
- الثوم - 1 رأس كبير،
- الفلفل الأحمر والأسود - 6 جم لكل منهما.
سيستغرق التحضير حوالي 2.5 ساعة:
1. العملية الأكثر كثافة في العمالة، حيث يجب أن تبدأ، هي تقطيع اللحم والدهن إلى مكعبات صغيرة.
2. أنت الآن بحاجة إلى قياس الكمية المطلوبة من الملح بدقة، ويمكن استبدال نصف الكمية بملح النتريت إذا رغبت في ذلك - فهو يعطي المنتج النهائي لونًا أحمر.
3. ضع كل شيء في وعاء واحد - اللحم، شحم الخنزير، الملح، الفلفل، واعصر الثوم.
4. امزج كل شيء جيدًا حتى تتوزع التوابل والبهارات بالتساوي.
5. أخرج السكين والشبكة من مفرمة اللحم. وضع ملحق خاص، وسحب غشاء الكولاجين فوقه. اترك النهاية فضفاضة ولا تربطها بعد.دفع اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم، وملء الفيلم الأنبوبي بشكل فضفاض.
6. اسحب الأطراف معًا، وقم بعمل ثقوب متعددة بإبرة رفيعة لإخراج فقاعات الهواء، واربط النقانق بحلقة، وثبتها في عدة أماكن بالخيوط.
7. نملح الماء المغلي ونضع فيه حلقة السجق. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة - لا ينبغي أن يغلي الماء. يُطهى النقانق على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة.
يمكن بعد ذلك تعبئتها وتجميدها حتى تتمكن من قليها في الوقت المناسب بعد إزالة الجليد. ويمكنك قليها على الفور - الأفضل في شحم الخنزير، وإذا لم يكن لديك، ثم في الزيت النباتي.
تتباهى النقانق الأوكرانية المعطرة والعصيرية على الطبق مثل حلقة شهية. كلاهما ساخن وبارد - هذه متعة سماوية!
