يجب أن تكون النقانق الأوكرانية دهنية جدًا وعصيرية، لذلك يضاف 30٪ شحم الخنزير إلى اللحم. وهناك شرط إلزامي آخر - لا يتم طحن اللحم إلى لحم مفروم، بل يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة جدًا.
مكونات:
- قشرة كولاجين قطرها 2.5 سم - 3 م تقريباً،
- لحم الخنزير مع شحم الخنزير - 1300 غرام؛
- ملح - 23 جم (لكل 1 كجم من اللحم تحتاج إلى 18 جم من الملح)،
- الثوم - 2-3 فصوص،
- فلفل للذوق.
سيستغرق طهي الكمية المحددة من النقانق 2.5 ساعة.
وصفة خطوة بخطوة
1. انقعي القشرة في ماء مملح - سوف يلين الكولاجين على الفور ويصبح مناسبًا للحشو.
2. يجب تجميد اللحوم وشحم الخنزير قليلاً - مما يسهل تقطيعهما إلى مكعبات صغيرة جدًا (5 مم لكل منهما).
3. وزن كمية الملح بالضبط، ويمكن استبدال نصف الملح العادي بملح النتريت (وبالتالي يحتفظ السجق باللون المحمر للحم).
4. أضيفي الملح، الثوم، الفلفل إلى قطع اللحم.
5. نخلط الكل ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة حتى تنضج تركيبة اللحم.
6.تحضير مفرمة اللحم - قم بإزالة السكين بالشبكة وقم بتركيب أنبوب لحشو النقانق.
7. لا تحشو الغلاف بإحكام شديد، اربط الأطراف بخيط قوي وقم بتمرير النقانق بالكامل بإبرة حادة، وثقب فقاعات الهواء.
8. ضعي النقانق على صينية الخبز.
9. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 22-25 دقيقة.
كانت النقانق الأوكرانية مغطاة بالدهون، واحتفظت بلون محمر جميل، وذلك بفضل ملح النتريت، وضاقت قليلاً في الحجم. يمكن تخزين هذا النقانق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
جربها، شهية طيبة!
