اليوم، ليس من الصعب شراء مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم للتقطيع في المتجر، ولكن أصبح من الصعب بشكل متزايد العثور على شيء أكثر أو أقل طبيعية على الأقل. يتقن الكثير من الناس بنجاح تحضير مثل هذه الأطباق الشهية في المنزل. من السهل تحضير لحم البقر المقدد، وجميع المكونات طبيعية تمامًا. يجعل متشنج مذهلة. يمكن تعديل تركيبة التوابل حسب ذوقك، فالوصفة تتطلب الملح والسكر فقط. جربه، لحم البقر المقدد محلي الصنع ناعم ومالح إلى حد ما ورائحة ولذيذة جدًا.
مكونات:
- لحم بقري تندرلوين 700 جرام.
- ملح صخري 2 ملعقة كبيرة.
- بذور الكزبرة 1 ملعقة كبيرة.
- خليط من حبوب الفلفل 1 ملعقة صغيرة.
- حبيبات السكر 1 ملعقة كبيرة.
- ورق الغار 2-3 قطع.
كيفية تحضير لحم البقر متشنج
قم بإعداد كل ما تحتاجه. قم بإزالة الأغشية من اللحم وقم بتقطيع القطعة إذا لزم الأمر. للتأكد من أن لحم البقر المقدد مملح بالتساوي، يجب أن يكون سمكه متساويًا تقريبًا في جميع أنحاءه.
اصنعي خليط التوابل. للقيام بذلك، أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل وبذور الكزبرة إلى الهاون. كسر ورقة الغار بيديك.
العمل بشكل جيد مع المدقة.
صب محتويات الهاون العطرية في وعاء مسطح القاع.
نعرات اللحم من جميع الجوانب. قم بتغطية الجزء العلوي بفيلم ملتصق، إذا كان لديك غطاء، استخدمه. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات.
بعد مرور نصف الوقت، اقلب القطعة. سيكون قد تم بالفعل تجميع الكثير من السائل في القالب، ولا ينبغي تصريفه تحت أي ظرف من الظروف.
بعد مرور 6 ساعات المطلوبة، سوف يصبح لحم البقر سميكًا بشكل ملحوظ ويصبح لونه أغمق.
أنت الآن بحاجة إلى تصريف السائل وتجفيف اللحم على منشفة ورقية.
لف اللحم البقري بقطعة قماش شاش نظيفة ولفه بإحكام بخيوط أو خيط.
شنق في مكان جيد التهوية حيث لا تزيد درجة الحرارة عن 25 درجة. ثم كل شيء يعتمد على سمك القطعة ودرجة الحرارة المحيطة. بشكل دوري، تحتاج إلى الضغط على اللحوم بأصابعك، بمجرد أن تشعر أن القشرة سميكة، يجب عليك فك القطعة، وقطع قليلا ومحاولة. إذا كان اللحم البقري جافًا جيدًا حول الحواف، فهو جاهز. يجب أن يكون القطع بلون بني موحد. يستغرق هذا عادةً حوالي 2-3 أيام.
للتخزين، لفها بقطعة قماش ووضعها في الثلاجة، لكن يجب أن تتناولها قبل 4-5 أيام على الأقل. إذا بقي لحم البقر المقدد محلي الصنع لفترة أطول، فسوف يصبح مالحًا وقاسيًا للغاية. يقدم كجزء من اللحوم الباردة.
