مكونات:
- لحم البقر 1 كجم.
- ملح النتريت 10 جم.
- ملح صخري 0.5 ملعقة كبيرة.
- سكر 0.5 ملعقة كبيرة.
- خليط من الفلفل المطحون 0.25 ملعقة صغيرة.
- جوزة الطيب 1/4 قطعة.
- الثوم 2-3 فصوص.
إجراءات الطبخ
قم بإعداد كل ما تحتاجه. اختر اللحوم الطرية، ربما التي تحتوي على كمية صغيرة من الشوائب الدهنية.
نقطع اللحم البقري إلى شرائح طويلة رفيعة، وكلما كانت أرق كلما كان ذلك أفضل. للراحة، يمكن تجميد اللحوم قليلا.
أضف كلا النوعين من الملح والنتريت وخليط الصخور والسكر والفلفل. ابشري جوزة الطيب أو استخدمي جوزة الطيب المطحونة الجاهزة.
يضاف الثوم المفروم ويقلب.
ضعيها في كيس أو كيس الخبز ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
بعد مرور الوقت، ضعي ثلث كمية اللحم في محضرة الطعام واطحنيها إلى لحم مفروم، كما يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
ضع اللحم المفروم مرة أخرى في كيس الخبز مع قطع اللحم البقري.
نخلط المكونات جيدًا ثم نعجنها بيديك لمدة 5 دقائق. سيسمح وجود اللحم المفروم لحم الخنزير البقري الجاهز بالحفاظ على شكله جيدًا، حيث أن الكسر الناعم سوف يملأ جميع الفراغات بين القطع الأكبر. إذا كان من غير المناسب التحريك في الكيس، فافعل ذلك في وعاء. قم بتشكيل رغيف بالقطر المطلوب، وحاول ضغط لحم الخنزير المستقبلي بأفضل طريقة ممكنة. اربط الحواف مثل الحلوى.
للحصول على الموثوقية والتثبيت الأفضل، قم بلفها بغشاء ملتصق.
للطهي، اختر مقلاة بحيث يتناسب الرغيف فيها بحرية. يُسكب الماء ويُغلى ويُخفض لحم الخنزير. قم بخفض الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى، وقم بتغطيتها بغطاء واطهيها لمدة 80 دقيقة، ويجب ألا يكون هناك أي غليان عمليًا. القاعدة هنا بسيطة: 10 دقائق من المعالجة الحرارية لكل سنتيمتر من القطر. في هذه الحالة، القطر هو 8 سم. بعد إطفاء الموقد، اتركيه يبرد بشكل طبيعي تماماً في الماء، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. هناك سوف تستمر عملية شيخوخة لحم الخنزير.
لحم الخنزير البقري كثير العصير وعطري ولذيذ جدًا.
