ولكن هناك مشكلة واحدة، وهي أن الكثير من الناس لا يحبون تناول بقايا الثوم المفروم والمطبوخ في طعامهم. في بعض الأحيان يكون هناك الكثير منهم - للحصول على أقصى قدر من الرائحة، عليك إضافة كمية كبيرة من التوابل، خاصة إذا كانت من العام الماضي. مع مرور الوقت، تجف الأسنان، وتقل كمية الزيوت العطرية العطرية، ويصعب استخلاصها من الخضار. هناك طريقة بسيطة لحل كل هذه المشاكل.
ما للتحضير
للعمل، ستحتاج إلى سكين طاهٍ احترافي كبير وسكين صغير وحامل خشبي.
عملية تقطيع الثوم
افصلي القرنفل عن الرأس. للقيام بذلك، ضعه على السبورة، والجذور بعيدا عنك. باستخدام ضربة حادة من راحة يدك نحو الجذور، قم بكسر بصيلة الثوم وفصل جميع الفصوص.
باستخدام سكين صغير، اصنعي قطعًا حول محيط نهاية القرنفل، ثم ضعيه على اللوح واضربيه بجانب نصل السكين.
يجب أن يتشقق الجلد الصلب وسوف تسقط الفصوص بسهولة. إذا قمت بكسره دون قطع أولي، فسيتم إنشاء كمية كبيرة من النفايات، ويصعب فصل الثوم عن القشر. وهذا يعقد عملية القطع ويقلل من فعالية استخدام التوابل.
أمسك القرنفل بأصابع يدك اليسرى، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة بيدك اليمنى. كن حذرًا، يجب ألا تصل نصل السكين إلى الأنسجة الرخوة للأصابع، بل يجب أن تستقر على ظفر السبابة. في هذا الشكل، يمكن طهي الثوم أو إضافته إلى زيت دوار الشمس للحصول على تتبيلات السلطة العطرية.
القطع غير مناسب للصلصات. ضع القرنفل على اللوح، وقم بتغطيته بشفرة سكين واسعة، ثم قم بسحقه بضربة قوية من كف يدك اليمنى. يجب أن تتحرك اليد الضاربة للأسفل وللأمام في نفس الوقت، ويجب أن تسحق نصل السكين الثوم وتطحنه. إذا لزم الأمر، ينبغي تكرار الخطوات.
سوف يفرز القرنفل المطحون زيتًا عطريًا له رائحة قوية جدًا ولزجة عند اللمس. لتعزيز التأثير، قطع القرنفل المسحوق ناعما ونشره على اللوح بسكين. يجب أن يتم القطع باستخدام حركة السكين المتأرجحة، مما سيزيل احتمالية إصابة يديك.
بعد كل تمريرة، افركي الثوم بقوة، واجمعيه معًا وقطعيه مرة أخرى بحركة اهتزاز نصل السكين.
يجب تكرار ذلك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ذات رائحة قوية. الآن يمكن استخدامه للغرض المقصود.
خاتمة
يمكن إضافة الثوم المحضر بهذه الطريقة إلى المايونيز والصلصات الباردة ومعجون الطماطم وما إلى ذلك. لن ينكسر تحت أسنانك، ستبقى رائحة محددة فقط من الثوم. وهذا هو بالضبط التأثير الذي يسعى الطهاة لتحقيقه عند تحضير الطعام.رائحة فص واحد، تم تحضيره باستخدام التقنية الموضحة أعلاه، أقوى من رائحة قطع الرأس بالكامل بالطريقة المعتادة.
