مكونات:
- لحم الخنزير - 700 غرام؛
- لحم البقر - 300 غرام؛
- بيضة؛
- حليب مثلج - 400 غرام؛
- الملح العادي - 13 جم؛
- ملح النتريت – 10 جم؛
- جوزة الطيب – 1/4 ملعقة صغيرة.
عملية تحضير النقانق
يتم تقطيع اللحم المبرد في الثلاجة وتمريره عبر مفرمة اللحم إلى اللحم المفروم. أولاً من خلال شبكة كبيرة، ثم 1-2 مرات من خلال شبكة جيدة.
يضاف الملح العادي والنتريت وجوزة الطيب والبيض والحليب المثلج إلى اللحم المفروم. ثم عليك أن تعجنها جيدًا ولكن ليس بيديك حتى لا تسخنها.
يتم ذلك بسهولة باستخدام الخلاط أو معالج الطعام. يجب أن يصبح اللحم المفروم ناعمًا مثل العصيدة.
ينقسم اللحم المفروم إلى قسمين ملفوفين بغشاء ملتصق. نهاياتها مربوطة بخيط. يجب أن تحصل على النقانق الكثيفة.يمكنك تقسيم اللحم المفروم إلى أجزاء أصغر وصنع النقانق.
يتم ضبط الفرن على درجة حرارة 75 درجة مئوية. ثم يُسكب الماء في المقلاة ويُسخن إلى 80 درجة مئوية. توضع النقانق في الماء، وتضغط حتى لا تطفو، وترسل إلى الفرن.
بعد ساعتين، تتم إزالة النقانق من المقلاة وتغمر الساخنة في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
بعد هذا يمكنك أن تأكله. وبفضل وجود ملح النتريت، يصبح لونه وردياً، وطرياً، ويمكن تخزينه في الثلاجة لأكثر من أسبوع دون التعرض لخطر التلف.
