يمكن تحضير الفطر لفصل الشتاء بطرق مختلفة. تجميد الخام والمسلوق والمقلي والمخلل والمخمر. ولكن يمكن تمليح عدة أنواع حرفيًا. علاوة على ذلك، بارد وساخن. نيئة أو مطبوخة.
ولكن لا يُسمح بطهي جميع أنواع الفطر بهذه الطريقة. فقط فطر الحليب وأغطية حليب الزعفران وفطر الحليب والفطر الأبيض وبعض الصفوف الصالحة للأكل هي المملحة. بشكل عام، يجب أن تكون أجسامًا مثمرة صلبة وكثيفة لا تمتص الماء عمليًا. لا ينصح بالفطر الآخر للتخليل.
مكونات
أفضل أن أملح الفطر المسلوق. وبطريقة باردة - دون استخدام السائل. على سبيل المثال، سأخبرك بكيفية ملح الصفوف الوردية.
من 3 كجم. سوف ينتج الفطر الخام حوالي 2 لتر من الفطر المسلوق. وسوف تحتاجين إلى حوالي نصف كوب من الملح وملعقتين صغيرتين من الخردل الجاف. هناك حاجة أيضًا إلى أي أوراق لها خصائص دباغة. أستخدم ما هو متوفر حاليًا - أوراق البلوط أو الكشمش أو الكرز. كملاذ أخير، يمكنك أن تأخذ الشبت الجاف وأوراق الغار.
وصفة خطوة بخطوة لتخليل الفطر
نقوم بتنظيف الصفوف من الأوساخ. املأ بالماء واتركه لمدة ساعة. اغسله جيدا بالماء.
افصل القبعات عن الساقين. كثير من الناس لا يفعلون ذلك، لكن صدقوني، من الأفضل تقديم الأرجل بشكل منفصل والقبعات بشكل منفصل.طعمها مختلف وسيبدو الطبق أكثر إثارة للاهتمام. ومن الأسهل بكثير الملح بهذه الطريقة.
غلي الماء وغلي الفطر. أطبخ الصفوف والأبواق لمدة 8-10 دقائق، لكن فطر الحليب لا يزيد عن 5 دقائق. أنا أحب الفطر مقدد قليلا.
ضعها في مصفاة واترك الماء يصفى.
من الأفضل ترك الصفوف لمدة 1-2 ساعات مع التحريك أو التحريك عدة مرات. يجب أن يستنزف السائل بالكامل.
أستخدم عبوات المايونيز البلاستيكية أو حاويات خاصة تم شراؤها من المتجر. أضع الأوراق في أسفل الحاوية.
التالي هو طبقة من الفطر. دون ندم، أضيف الملح.
الطبقة التالية، ثم طبقة أخرى، وهكذا حتى النهاية، حتى أملأ الجرة.
10.jpg
أكرر نفس الشيء في جرة أخرى ذات أرجل متتالية.
وفي النهاية أضيف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
أغطي الجزء العلوي بطبقة أخرى من الأوراق وأضعها تحت الضغط. أترك المستحضر بهذا الشكل في الثلاجة لمدة 3-4 أيام حتى يطلق الفطر عصيره. وبمجرد ظهورها وتغطية الأوراق العلوية، أغلق البرطمان بغطاء وأحفظه في الثلاجة. بعد أسبوعين، الفطر جاهز.
قبل الاستخدام، اشطف الخردل جيدًا من الطبقة العليا. يُقدّم الصفوف والأبواق وفطر الحليب بمفرده في السلطات مع الكريما الحامضة أو المايونيز. بالعافية!
