إذا كنت تغلي البطاطس، وتضع الفطر على طبق، وتقطع البصل وتسكب فوقها الزيت النباتي أو القشدة الحامضة، فمن الصعب التفكير في وجبة خفيفة أفضل. فطر الحليب المملح نادر جدًا في المتاجر ويكلف الكثير من المال.
لا يكون مذاق الفطر المحضر صناعيًا جيدًا دائمًا، فغالبًا ما يكون مملحًا أكثر من اللازم. ولكن إذا مشيت عبر الغابة وجمعتها بنفسك وقمت بطهيها بشكل صحيح، فلن تتمكن من الحصول على المتعة الأخلاقية فحسب، بل يمكنك أيضًا إرضاء نفسك وعائلتك وأصدقائك بشهية حقيقية.
جمع فطر الحليب
يفضل فطر الحليب أن ينمو في الغابات المتساقطة أو المختلطة، مختبئًا تحت الأوراق المتساقطة أو العشب أو الطحالب أو في الأرض. وغابة الحور الرجراج هي جنة حقيقية بالنسبة لهم.
من الصعب جدًا رؤية الفطر الصغير في مخبأه - عليك فحص كل درنة. وبعد العثور على واحدة، ابحث في المنطقة المحيطة، تتحرك في دوامة. الحيلة هي أن فطر الحليب نادرًا ما ينمو بمفرده - بل إنه يشكل في أغلب الأحيان سلسلة كاملة. إذا كنت حذرا، يمكنك جمعها من مكان واحد إلى دلو.
الفطر البالغ ليس دائمًا كاملاً - فهو أيضًا طعام شهي للديدان والحشرات.لا يجب أن تحتقرهم وترميهم بعيدًا: بالطبع لا يمكنك وضعها على الطاولة. ولكن إذا قمت بتقطيع فطر الحليب المملح جيدًا وقليه مع البصل، فلن يكون هناك ببساطة حشوة ألذ للفطائر والمعجنات النفخة والفطائر.
تحضير فطر الحليب للتمليح
يعتبر هذا النوع فطرًا صالحًا للأكل بشروط. لذلك، قبل التمليح، تحتاج إلى نقعها لمدة 3 أيام. للقيام بذلك، يتم وضع فطر الحليب في وعاء كبير ومليء بالماء البارد.
ضع طبقًا أو دائرة خشبية في الأعلى بحيث يتم غمرها بالكامل في الماء.
ليست هناك حاجة لغسلها أو تنظيفها مسبقًا، حيث سيكون من الأسهل القيام بذلك عندما تكون مبللة. يجب تغيير الماء في الصباح والمساء. إذا كان المنزل ساخنا، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك في كثير من الأحيان، أو وضع الحاوية في مكان أكثر برودة. من المهم جدًا ألا يبدأ الماء بالحمض.
من الأنسب شطف فطر الحليب في اليوم التالي:
- سوف يكون الفطر النظيف أقل تعكرًا ؛
- يمكنك أخيرًا أن تقرر أي فطر حليب لا يصلح لأي شيء - يجب التخلص منه ؛
- يصعب تنظيف وتقليم الفطر المنقوع.
من الأفضل الشطف تحت الماء الجاري - فهذا سيجعل من الممكن إزالة كل الحطام بين الألواح الموجودة على الجانب السفلي. قطع الساقين حتى الغطاء.
بعد 3 أيام، اغسل فطر الحليب مرة أخرى.
يُغلى الماء في قدر كبير، ثم يُضاف إليه حامض الستريك باستخدام طرف السكين. تحضير وعاء آخر بالماء البارد. اغمر الفطر، عدة مرات، في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم انقله إلى الماء البارد. يتم ذلك حتى لا تصبح داكنة أثناء عملية التمليح.
بعد أن يبرد الفطر، صفيه في مصفاة.
تمليح فطر الحليب
بينما يتم تصريف الماء الزائد من الفطر، قم بإعداد الأعشاب والتوابل. لهذا سوف تحتاج:
- الشبت.
- أوراق الكشمش
- فصوص أو سيقان الثوم؛
- أوراق الفجل.
- ملح؛
- ورق الغار
- الفلفل : الأسود والبهارات .
المرحلة الأولى
شطف الخضر جيدا. ضعي البهارات والثوم والشبت والكشمش وأوراق الفجل في قاع الوعاء الذي سيتم فيه تمليح فطر الحليب.
بعد ذلك، أضف طبقة من الفطر، قبعات لأسفل.
رشهم بالملح. يمكنك أن تأخذ بالعين، ولكن في المجموع لا يزيد عن 2 ملعقة صغيرة. بعد ذلك، أضيفي التوابل مرة أخرى، ثم فطر الحليب، على شكل طبقات حتى يختفي الفطر.
قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة أو غطاء بلاستيكي بحجم بحيث تكون الفجوة ضئيلة، ثم ضع وزنًا. كلما كان أثقل، كان ذلك أفضل.
المرحلة الثانية
بعد 3-4 أيام يجب نقل فطر الحليب إلى الجرار التي يجب غسلها جيدًا. من الأفضل استخدام الفطر الصغير بحيث يمكنك تناول الفطر بمجرد فتحه 1-2 مرات.
لا ينبغي وضع فطر الحليب في الجرار بشكل عشوائي، بل قم بفرزها: أي منها سيوضع على الطاولة، ويمكن استخدام الأسوأ منها كملء. أخرج الأعشاب والبهارات من الوعاء الذي تم فيه تمليح الفطر ووضعها في قاع البرطمانات.
ضعي فطر الحليب هناك ، وغطيه بالأسفل ، وغطيه بأوراق الفجل والكشمش في الأعلى. إذا كان الفطر كبيرا، مقطعة إلى 4 أجزاء.
الآن أنت بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي:
- صب الماء في المقلاة، يمكنك استخدام السائل المتبقي في الحاوية، لكنه لن يكون كافيا؛
- أضف الملح: لكل لتر - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
- دمل؛
- أخرج المقلاة من الموقد وأضف الخل بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل لتر من الماء.
املأ برطمانات الفطر بهذا المحلول الملحي الساخن حتى لا تبقى فراغات هوائية. أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة للملح لمدة 30-40 يومًا.
سيكون فطر الحليب المحضر باستخدام هذه التقنية مقرمشًا، وليس مملحًا بشكل زائد، وجميلًا. مقبلات لذيذة لأي عطلة أو طاولة رأس السنة.
