وصفة فريدة لطبق لحم يجمع بين كل الصفات الإيجابية للنظام الغذائي. الفيتامينات والمواد المغذية (الكولاجين والبروتين) ومضادات الأكسدة - وهو ما بدونه سيشعر جسمنا بالضعف. كل هذه المكونات موجودة في حصة واحدة من عرقوب على طبقة من مخلل الملفوف. لا يعد التحمير في البيرة تقنية جديدة لطهي لحم الخنزير، ولكن طريقة الطهي هذه هي التي تجعل اللحم طريًا وطريًا ورائحة، وتجعل مخلل الملفوف خفيفًا وممتعًا حسب المذاق.
الوصفة التقليدية للمطبخ الألماني لا تشمل البطاطس، ولكن يمكنك إضافتها لإكمال الطبق والحصول على وجبة خفيفة مليئة بالسعرات الحرارية العالية مع البيرة. يُنصح بتقديم الطبق ساخنًا لإبراز طعم ورائحة البيرة الخفيفة المثلجة.
منتجات:
- 0.8-1.5 كجم عرقوب لحم الخنزير؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح لطهي الساق؛
- 2 لتر من البيرة الخفيفة من أي ماركة، أرخصها ممكنًا؛
- 500 غرام مخلل الملفوف
- 100 جرام جزر كوري
- 3 قطع. أوراق الغار
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- 3-4 فصوص من الثوم؛
- 1 قرنة فلفل حار صغيرة؛
- البصل الأخضر والبقدونس للتزيين؛
- 5-6 حبات بطاطس للتزيين.
طبخ لحم الخنزير في البيرة:
1.تحضير الطعام: تنظيف السيقان من الأوساخ وإزالة أي شعيرات متبقية، وقطع الثوم إلى شرائح.
2. قم بغلي الساق في قدر عميق بحيث تتناسب القطعة بالكامل مع الوعاء. أضف ورق الغار والثوم والفلفل والفلفل الحار إلى لحم الخنزير واسكبه في البيرة.
3. مدة طهي اللحم 2.5 ساعة. قبل أن تغلي البيرة، تأكد من أن الرغوة لا "تهرب" عن طريق تحريك السائل بالملعقة. بمجرد أن يغلي، قم بخفض الحرارة واستمر في الطهي على نار خفيفة.
4. بمجرد انتهاء الوقت، صفي المرق من المقلاة التي تم طهي عرقوبها في وعاء، ثم ضع عرقوبها على طبق.
5. قشر البطاطس.
6. خذ مقلاة عميقة أو طاجن (مقلاة تحميص)، ضع مخلل الملفوف والجزر الكوري على الجزء السفلي الجاف من الوعاء، ضع المفصل على طبقة من الخضار، وضع البطاطس المقشرة بجانبه. يُسكب المرق المتبقي من الطهي ويُشعل النار بكامل طاقته.
يُغلى المزيج بسرعة ثم يُخفض الحرارة قليلاً ويُترك الطبق على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. خلال هذا الوقت، يذوب الكولاجين تمامًا، ويدخل في المرق، ثم يتم امتصاصه مرة أخرى في اللحوم والملفوف.
7. عندما يحين الوقت، سيتبقى القليل من السائل في المقلاة، كما ينبغي. من المهم مشاهدة آخر 30 دقيقة حتى لا يحترق الطبق. للقيام بذلك، يمكنك تحريك الملفوف بملعقة مثقوبة ورفع اللحم قليلاً. إذا كان السائل قد غلي في وقت سابق، يمكنك إزالته من النار وتقديمه. من المهم أن يقف اللحم والملفوف على النار لمدة ساعة على الأقل. ثم يصبح الكرنب طريًا بعد طهيه ويمتص اللحم رائحته وحموضةه ويصبح طريًا.
8. يمكنك تقديم عرقوب كاملة على طبق كبير أو في أجزاء. لتقديمها على شكل أجزاء، ضعي البطاطس المسلوقة والمخلل الملفوف من المقلاة، وضعي فوقها بضع شرائح من مفصل لحم الخنزير المفروم.في الأعلى يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب المفرومة بشكل خشن.
