يعتبر مخلل الملفوف إضافة ممتازة لأطباق البطاطس في القائمة اليومية لمعظم الأسر الروسية، كما أنه مصدر للألياف والمعادن والفيتامينات بما في ذلك فيتامين C الذي يعد ذو أهمية كبيرة لجسم الإنسان، ويستهلك مخلل الملفوف كطبق مستقل. ويستخدم عند طهي حساء البرش والملفوف. في الوقت نفسه، تكون عملية تخمير الملفوف بسيطة ولا تتطلب عمالة كثيفة، مما يتيح لك دائمًا الحصول على منتج جاهز للأكل في الثلاجة مقابل مبلغ صغير من المال.
يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة إذا قمت بضغط الملفوف المبشور في عدة مرطبانات، وإضافة مكونات مختلفة إلى الحاوية: البنجر أو التوت البري أو الكشمش الأحمر أو الكمون أو الكزبرة. مثال – طبخ ثلاثة أنواع من الملفوف في وقت واحد:
- مخلل الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية.
- مخلل الملفوف مع الكشمش الأحمر.
- ملفوف مخلل مع البنجر والجزر.
في رأيي الشخصي، على الرغم من الإعجاب بعملية تحضير طبق الكشمش، إلا أنه لا يزال من الأفضل إضافة التوت إلى مخلل الملفوف الكلاسيكي مباشرة قبل التقديم.في هذه الحالة، يظل التوت سليما ويتناقض تماما مع اللون الأبيض للخضروات الرئيسية.
مطلوب:
- الملفوف – 3.5 كجم.
- الجزر – 400 جم.
- الملح (غير المعالج باليود!) – 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كجم من الملفوف.
- الشمندر - 1 خضار جذرية.
- الثوم للتخليل – 4 فصوص.
- الكشمش الأحمر - كوب من التوت.
تحضير الملفوف المخلل مع البنجر والمخلل الملفوف الكلاسيكي والتوت
1. قم بتقطيع 3 كجم من الملفوف للتخليل وقطع 600 جرام من الملفوف إلى شرائح مربعة للتخليل. ابشر البنجر والجزر على مبشرة خشنة.
2. نقع الملفوف مع البنجر.
في وعاء سعة 1.5 لتر، ضعي طبقات من شرائح الكبوت والجزر والشمندر، بالإضافة إلى الثوم المفروم أو المضغوط.
تحضير التتبيلة من 1 لتر من الماء، وملعقتين كبيرتين من الملح، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر، و100 مل من خل المائدة (9٪)، وورق الغار والعديد من حبات الفلفل الأسود (تضاف البهارات والقرنفل حسب الرغبة) - تغلي كل شيء لمدة 3 دقائق. .
يُسكب التتبيلة المبردة في الجرة مع الخضار المحضرة. نقع لمدة 3 أيام.
3. مخلل الملفوف. للقيام بذلك، افركي الملفوف بالجزر والملح بيديك حتى يخرج العصير. نقوم بضغط الخليط المطحون في مرطبانات، مع ترك 2-2.5 سم في الأعلى مجانًا حتى يتسرب العصير أثناء عملية مخلل الملفوف. إذا طبخنا مع التوت، فإننا نرش طبقات الملفوف بالكشمش أو التوت البري.
اترك الجرار المملوءة بالخضار لتتخمر أو تنقع في درجة حرارة المطبخ لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. يعتمد وقت طهي الطبق على نوع الملفوف ودرجة الحرارة المحيطة. بدءًا من اليوم الثاني، عندما تظهر فقاعات الهواء في جرة الملفوف، نثقب المحتويات عدة مرات يوميًا بعصا سوشي خشبية لإخراج ثاني أكسيد الكربون من الجرة.إذا لم يتم إطلاق الغاز، فسيؤدي ذلك إلى تفاقم رائحة المنتج النهائي بشكل كبير وقد يتسبب في تكوين العفن. في نهاية عملية التخليل، قم بإزالة الملفوف إلى البرد.
كما ترون من الصورة، تعرض الملفوف المخلل إلى "تذوق" متكرر من قبل أفراد الأسرة، لذلك انخفض حجمه بشكل كبير بنهاية التخليل. حلو المذاق!
