1. الطريقة السريعة: مخلل الملفوف مع السكر.
لتسريع عملية تخليل الملفوف، تحتاج إلى ملئه بمحلول ملح السكر.
المخلل المحضر بهذه الطريقة مرن ومقرمش، حيث لا يعجن الملفوف قبل صب التتبيلة. ولكن هناك نقطة مهمة! الشيء الرئيسي هو عدم إضافة السكر، وإلا فإن السائل سوف يصبح لزجا. قم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين ونصف من السكر في الماء الدافئ (لكل 1 لتر). حشوة الملفوف جاهزة.
ضعي الملفوف المبشور في وعاء مع الجزر المفروم دون ضغط خليط الخضار. تتناسب التوابل جيدًا مع الملفوف - البهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار. املأ الحاوية بمحتويات المحلول الملحي.
في غضون يوم واحد، سيبدأ المخلل في الفقاعة.
حرك خليط الخضار باستخدام "عصا" (سيليكون أو خشبي) عدة مرات حتى يتم إطلاق الفقاعات. بحلول نهاية اليوم الثاني، تذوق المنتج لمعرفة ما إذا كان جاهزًا.
2.مخلل الملفوف مع التفاح وبذور الكراوية.
هناك اعتقاد بأن الملفوف سيخرج بالتأكيد مقرمشًا عندما تخلله في يوم "الرجل" - الاثنين والثلاثاء والخميس. جربه، ربما هذا هو سر إنشاء المنتج المثالي. ولجعل الملفوف المقرمش ألذ، قم بتخميره بالكمون والتفاح (معطر، كثير العصير). إذا كانت سلامة التوابل تربكك، فيمكن سحق الكمون في الهاون أو باستخدام المطحنة.
يجب عجن الملفوف والجزر جيدًا. يرش خليط الخضار مع بذور الكراوية وقليل من الملح (لرأس متوسط من الملفوف وجزرة واحدة، 1-1.5 ملاعق كبيرة).
ضع قطعة العمل في وعاء مع شرائح التفاح وأوراق الغار والبهارات. استخدم يدك أو الهراسة لسحق المخلل حتى يتم تغطيته بالكامل بالعصير.
وفي اليوم الرابع ستظهر علامات التخمر المرئية. عندما تكون راضيا عن طعم المنتج، ضع المخلل في الثلاجة.
3. "البتلات" اللذيذة: مخلل الملفوف مع البنجر.
المخللات لذيذة للغاية، ليس فقط من الملفوف، ولكن أيضًا من البنجر. يمكنك صنع بورشت شتوي رائع مع البنجر المخمر بهذه الطريقة. لا يمكن أن تسمى عملية التمليح كثيفة العمالة. كل ما تحتاجه هو تقطيع الملفوف إلى بتلات عادية (حدد الحجم والشكل حسب تقديرك)، وقطع البنجر إلى شرائح بسمك 0.5 سم، وصنع المحلول الملحي. لكل لتر من الماء البارد يوجد 20-30 جم من السكر و40-60 جم من الملح.
ضعي بتلات الملفوف، والبنجر، وأوراق الغار، وفصوص الثوم المهروسة، والبهارات الكاملة في وعاء مناسب للتخمير. يجب سكب خليط الخضار بالمحلول الملحي بحيث تغطي جميع المكونات، ويتم الضغط عليه في الأعلى.
بشكل دوري، يجب الضغط على اللوحة لأسفل لتحرير الغازات المتراكمة من الحشوة. سيكون الملفوف والبنجر جاهزين بعد خمسة إلى سبعة أيام من التخمير.
