سوف تحتاج
المكونات اللازمة لتخمير أوراق الملفوف:
- رؤوس الملفوف الأبيض
- ملح خشن؛
- خل؛
- الماء للتتبيلة.
- قرون الفلفل الأحمر الحار؛
- ورق الغار.
عملية تخمير الملفوف:
1. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف وقطع الساق الصلبة بالكامل بسكين حاد.
2. يوضع الملفوف المحضر في ماء مغلي ومملح ويغلى لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح أوراقه ناعمة ويمكن فصلها بسهولة عن الرأس. نصيحة: اسكب ملعقة كبيرة من الخل في الماء لسلق الملفوف، ثم ستفقد الأوراق رائحتها الحادة المحددة ولن تصبح داكنة.
3. توضع أوراق الكرنب المسلوقة في وعاء عميق وتترك حتى تبرد تماماً.
4. اقطع الحافة السميكة الكثيفة من كل ورقة. هذه عملية طويلة ولكنها ضرورية، وإلا فإن الملفوف سوف ينكسر عند التواءه.
5. ضع 3-4 أوراق كرنب معًا (اخترت أوراقًا بأحجام مختلفة) ولفها على شكل لفافة محكمة.
6.ضعي لفائف الملفوف في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات، ثم قومي بضغطها بإحكام.
7. ضعي شريحة من الفلفل الأحمر وورقة الغار في كل مرطبان. تحضير التتبيلة المملحة: ذوّبي الملح في الماء البارد (2-3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء). نسكب التتبيلة في مرطبانات بحيث تغطي الملفوف بالكامل.
8. ضع غطاءً بلاستيكيًا في الأعلى، وضعه داخل الجرة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا "يهرب" التتبيلة وتكون الأوراق العلوية مغطاة دائمًا بالسائل، وإلا فقد تصبح متعفنة.
نغلق برطمانات لفائف الملفوف بأغطية بلاستيكية ونضعها في مكان بارد للتخزين.
نصائح مفيدة:
- أثناء تخزين الملفوف، سوف يمتص التتبيلة، لذا افحص البرطمانات من وقت لآخر وأضف محلول ملحي بارد إذا لزم الأمر؛
- بالإضافة إلى الفلفل الأحمر والغار، يمكنك إضافة توابل أخرى: بذور الخردل، البهارات والفلفل الأسود، جذر الفجل؛
- عند تحضير لفائف الملفوف المخلل، اغسلي الأوراق بالماء البارد.
