مكونات:
- شحم الخنزير، ويفضل أن يكون من الخلف - 1 كجم؛
- ملح البحر الخشن - 200 غرام؛
- الملح العادي - 150 غرام؛
- ماء - 500 مل؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
- القرنفل - ½ ملعقة صغيرة؛
- حبوب الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الشمر - 1 ملعقة صغيرة؛
- إكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة؛
- الغار - 10 أوراق؛
- فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
- رأس الثوم
- فصوص - 2 قطعة.
عملية صنع لاردو من شحم الخنزير
من الأفضل استخدام شحم الخنزير بدون فتحة. لذلك، إذا كان هناك لحم عليه، فإن الأمر يستحق قطعه لأطباق أخرى. تتم إزالة الجلد أيضًا لأنه يمنع نقع التوابل.
يتم رش الدهن بالملح على كلا الجانبين.
لتنضج شحم الخنزير، تحتاج إلى اختيار حاوية بلاستيكية. يفرك الداخل بالثوم. بالطبع، هذه ليست حاوية رخامية، كما هو الحال في الوصفة الأصلية، ولكن لاردو سيكون رائعًا أيضًا.
ضعي نصف كمية ورق الغار، وفصوص الثوم، والبهارات الأخرى غير المطحونة، بالإضافة إلى القليل من الملح، في قاع الوعاء. يتم رش شحم الخنزير بالبهارات على كلا الجانبين.
توضع في وعاء وترش ببقية الغار والثوم والبهارات الأخرى التي كانت تستخدم في الأسفل. ويسكب فوقه ملح البحر الخشن.
يذوب الملح العادي في 500 مل من الماء المغلي والمبرد ويسكب المحلول الملحي في الوعاء. يُسكب الملح الخشن المتبقي فوق شحم الخنزير في كومة بحيث يغرق في المحلول الملحي عندما تُغطى الحاوية بغطاء.
بعد ذلك، يتم نقل الحاوية إلى الجزء السفلي من الثلاجة لمدة 3 أشهر.
هذا ليس طويلاً، على سبيل المثال، يبلغ عمر النخبة لاردو 6-10 أشهر.
بمجرد أن تصبح المقبلات جاهزة، تتم إزالتها من المحلول الملحي وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا وشفافة تقريبًا.
يمكن تناولها مع الخبز الأسمر، أو استخدامها بدلاً من لحم الخنزير المقدد عند تحضير البيتزا والأطباق الإيطالية الأخرى.
