قد يبدو أن المعكرونة محلية الصنع يمكن أن تفاجئك، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها بطريقة غير عادية جدًا. وفي تايوان مثلاً يمكن إضافة قشر الخيار إليه. حاول صنع هذه المعكرونة مع الصلصة الحارة والمقرمشات.
مكونات:
- خيار كبير 5-6 قطع؛
- ماء – 1 لتر؛
- دقيق - 400 غرام؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- البصل الأخضر - 3 سيقان؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- زنجبيل؛
- بطن لحم الخنزير أو شحم الخنزير مع فتحة - 300-500 غرام؛
- صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة؛
- صلصة المحار - 1 ملعقة كبيرة؛
- النشا - 1 ملعقة كبيرة.
عملية الطبخ
الخيار المغسول مقشر ومفروم.
يتم وضع القشر في الخلاط، مملوء بكوب من الماء وسحقه.
أضف 1 ملعقة صغيرة إلى الدقيق. يُضاف الملح إلى 200 مل من عصير الخيار المصفى ويُعجن عجينة المعكرونة. في الوصفة الأصلية، يتم إضافة ملعقة صغيرة أيضًا إلى الدقيق. رماد الصودا للحفاظ على اللون الأخضر للخيار. وبدون ذلك، سوف يصبح لون المعكرونة فاتحًا بعد الطهي.
تعجن العجينة وتترك لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ الغلوتين.بعد ذلك، يتم دحرجتها باستخدام شوبك في فطيرة بسمك 1 سم، مقطعة إلى شرائح بعرض 3 سم، ثم تقطع الشرائط إلى نصفين. تُدهن قطع العجين بالزيت من جميع الجوانب وتُغطى بالفيلم وتُرسل إلى الثلاجة.
بعد 3 ساعات، قطعي البصل والثوم والفلفل الحار وقطعة من الزنجبيل.
يتم قطع لحم الصدر أو شحم الخنزير بشكل منفصل.
يتم قليها بالقليل من الزيت على نار خفيفة.
بمجرد ظهور اللون الذهبي المميز والحصول على كمية كافية من الدهن، تتم إضافة المكونات المقطعة مسبقًا. يتم قليها أيضًا حتى تنضج تقريبًا. في النهاية، أضف ملعقة من صلصة الصويا والمحار.
يُسكب 0.8 لتر من الماء في المقلاة من الأعلى. يستمر الإطفاء لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح والخيار المفروم. يجب أن يتم غليها على نار خفيفة حتى تنضج. لزيادة سمك الصلصة يضاف النشا المخفف بالماء البارد.
تُخرج العجينة من الثلاجة وتُمد منها الشعيرية.
يتم طهيها في مقلاة منفصلة.
بمجرد أن تطفو المعكرونة على السطح، يمكن إزالتها. يتم غسلها بالماء البارد ووضعها على طبق. تُسكب الصلصة في الأعلى. جميع شعيرية الخيار جاهزة.
