مكونات:
- باليك لحم الخنزير
- جبنة قاسية؛
- ملح؛
- توابل الأعشاب الإيطالية؛
- فلفل اسود؛
- فلفل أحمر؛
- سمنة؛
- زيت عباد الشمس؛
- ثوم.
عملية الطبخ
يتم تقطيع الباليك إلى قطع بعرض إصبعين.
ثم يتم تحضير الحشوة. تتكون من خليط من الزبدة والثوم المبشور والملح والفلفل الأسود والأعشاب الإيطالية والبابريكا. يتم خلط الحشوة حتى تصبح ناعمة. بما أن الثوم يفقد نفاذته ورائحته أثناء المعالجة الحرارية، يمكنك إضافة المزيد منه.
باستخدام سكين رفيع وحاد، نقطع جيوبًا في قطع اللحم المجهزة ونملأها بالحشوة. سوف يستغرق كل واحد منهم ما يزيد قليلاً عن ملعقة صغيرة ممتلئة.
بعد ذلك، يتم دهن القطع بالزيت النباتي ورشها من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والأعشاب الإيطالية.سيمنع الزيت جفاف اللحم ويقلل من تساقط البهارات.
لإضافة نكهة مدخنة إلى اللحم، يمكنك لف رقائق الفاكهة المنقوعة في الماء بورق قصدير مزدوج. التفاح والكرز والكمثرى سيفي بالغرض. يكفي لف ملعقتين كبيرتين من رقائق الخشب الكبيرة. ثم يتم ثقب الرقاقة في الأعلى بسكين.
يتم وضع اللحم على سيخ بحيث تكون فتحات الجيب متجهة للأعلى.
اترك فجوة صغيرة بين القطع لضمان الخبز المتساوي. يتم وضع السيخ في الشواية مع الفحم المحترق. من الأفضل نقل الفحم إلى الجانبين، وتشكيل شرائح على الجانبين. يتم ترك طبقة رقيقة من الفحم تحت السيخ نفسه. بعد ذلك، يتم وضع مظروف به رقائق خشبية على الجانب بحيث تكون الفتحات متجهة لأعلى.
لضمان تحميص اللحم بالتساوي وتشبعه بالدخان الناتج عن رقائق الخشب، يجب تغطية الشواية. إذا لم يكن به غطاء، فيمكنك تغطيته بورق الألمنيوم والضغط على شيء ما في الأعلى حتى لا تهب عليه الرياح.
في شواية مغطاة، يُطهى اللحم بهذا الحجم من القطع لمدة 15-20 دقيقة دون الحاجة إلى التقليب. بسبب الزبدة الموجودة بالداخل، فإنها تصبح طرية ومشبعة بطعم البهارات. إنه يعطي رائحة دخانية يتم الحصول عليها في وقت واحد من الفحم ورقائق الخشب.
يمكن استخدام هذه الطريقة لطهي صدور الدجاج واللحوم الأخرى، لكن أسهل طريقة للعمل بالباليك ترجع إلى شكل قطعه، حيث أنه من الأسهل تقطيعها إلى الداخل وحشوها.
