مكونات:
- - لحم بقري (لحم مفروم أو لحم) - 450 جم؛
- - القشدة الحامضة 1 ملعقة كبيرة؛
- - دقيق - 650 جم؛
- - ماء - 270 مل؛
- - بيضتان؛
- - ملح؛
- - بصل - 4 رؤوس؛
- - قطع مدخنة - 50 جم؛
- - الكمون، الكزبرة، السمسم، الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- - زبدة - 50 جم.
طبخ السمسا
لتحضير العجينة، نحضر وعاءً عميقاً. يُسكب الماء ويُخفق في بيضة واحدة ويُضاف الملح والدقيق. ومن الأفضل إضافة الدقيق على ثلاث مراحل حتى تصبح العجينة طرية. اعجن لمدة طويلة لا تقل عن 20 دقيقة. يجب أن تكون العجينة قوية ومشدودة.
افردي العجينة جيدة العجن إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم.
بعد ذلك، تذوب الزبدة في حمام مائي. بعد ذلك، دهن الطبقة بالتساوي بالزيت ولفها على شكل لفافة.
بعد ذلك، لفها بالسيلوفان وضعها في الثلاجة لمدة 60-90 دقيقة.
في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة.
إذا كان لديك قطعة من اللحم، قطعيها إلى مكعبات صغيرة. عندي لحم مفروم
نقطع البصل ناعماً ونخلطه مع اللحم المفروم. أضيفي الكزبرة، الملح (1/2 ملعقة صغيرة)، الكمون، الفلفل الأسود. مزج.
أخرج العجينة من الثلاجة. نحن نقطع رولنا إلى قطع. يجب أن تحصل على حوالي 9-10 قطع. قم بلف كل منها على شكل كرة ثم قم بلفها على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1.5-2 مم. ضعي اللحم المفروم في المنتصف وشرائح لحم الخنزير المدخن المفروم في الأعلى.
نقوم بتشكيل السمسا عن طريق طي الحواف في كيس. يجب أن تحصل عليه كما في الصورة.
بعد ذلك، خذ بيضة وافصل صفارها عن البياض. فاز البيض بالشوكة.
في هذه الأثناء، سخني صينية الخبز في الفرن على حرارة 250 درجة.
خذ السمسا، الحافة المقولبة، واغمسها في بياض البيض المخفوق وألصق السمسا بهذه الحافة على صينية خبز ساخنة. نكرر هذا الإجراء مع كل سمسا.
بعد ذلك، خففي درجة الحرارة إلى 180 درجة في الفرن واخبزي السمسا لمدة 10 دقائق.
بعد مرور الوقت، أخرجي صينية الخبز مع السمسة من الفرن. خذ صفار البيض وأضف إليه ملعقة من القشدة الحامضة واخلطه جيدًا. دهن سطح كل سمسة بالزبدة ورش السمسم والكمون فوقها.
ثم اقلب صينية الخبز رأسًا على عقب وضعها في الفرن لتخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. أنصحك بوضع صينية خبز أخرى في قاع الفرن، حيث سيتساقط العصير من السمسا.
بعد مرور الوقت نخرج السمسة. قم بإزالته بعناية من صينية الخبز، أفعل ذلك بسكين رفيع. الشيء الرئيسي هو عدم إيذاء السمسا. يجب أن تمر السكين بوضوح على سطح صينية الخبز. نضع الطبق النهائي على طبق ونقدمه لأسرتنا.
قدّم السمسا مع الصلصة المفضلة لديك أو صلصة الجديكا أو الخردل. يمكنك خلط الخردل والمايونيز بنسب 1 إلى 1.
