تحضير الذبيحة
لا يتطلب طهي البياض الكثير من الوقت والجهد، وليس له رائحة نفاذة، ويوجد به عدد قليل من العظام.
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد الذبيحة.
للقيام بذلك يجب عليك:
- أمعاء السمكة، وأزيلي كل الدواخل،
- قطع الرأس والذيل (يمكن إعطاؤه للحيوانات) ،
- قطع الزعانف الظهرية والبطنية (وهذا أكثر ملاءمة للقيام بالمقص) ،
- اغسل الذبيحة جيدًا وأزل الطبقة السوداء الداخلية.
الذبيحة جاهزة لمزيد من معالجة الطعام.
إضافة نكهة
يُنصح بتتبيل الذبيحة بالبهارات والتوابل - فهذا لن يؤدي إلا إلى تعزيز الطعم وإضافة الطعم. يمكنك شراء توابل خاصة "للأسماك" أو يمكنك قصر نفسك على نوع معين من البهارات - الزنجبيل أو الكركم أو الفلفل المطحون أو خليط من الفلفل والثوم المجفف.
من المعتاد قبل القلي دحرجة أي سمكة في خليط الدقيق أو الخبز - فهذا يمنع السمك من الالتصاق ويحسن الطعم.
الوقت للمقلاة
يقلى السمك في مقلاة مسخنة جيداً مع إضافة الزيت النباتي. لا يمكنك وضع السمك في مقلاة باردة - فسوف يلتصق ويتفكك. يقلى على نار متوسطة إلى حد ما. بالنسبة للبياض، يكفي حوالي 3-5 دقائق على كل جانب.
يخدم على الطاولة
تتناسب أي سمكة جيدًا مع البطاطس والخضروات النيئة والأعشاب. يمكن أن يكون الخيار الطازج أو المخلل والطماطم والفجل. وجبة غداء أو عشاء خفيفة ولكن مرضية جاهزة.