لقلي السمك على الفحم أو على نار مفتوحة، ستحتاج إلى شواية مزدوجة بمقبض. لا يمكن للشواية القياسية أن تتحمل أكثر من نصف كيلوغرام من وزن المنتج. بالنسبة لأوزان الأسماك الكبيرة، يمكن تعزيز صينية التحميص بشواية إضافية.
بالنسبة للأسماك، من الأفضل استخدام عينة يصل وزنها إلى 500-800 جرام، والتي يجب أولا إزالة المقاييس منها. نقوم بتقطيعها جيدًا وإزالة الرأس والزعانف الكبيرة والذيل. تعتبر جميع أنواع الأسماك تقريبًا أكثر ملاءمة للقلي، ولكن الأسماك الدهنية (سمك السلمون المرقط، الكارب، مبروك الدوع، سمك السلمون) هي الأمثل بشكل خاص. أولاً، ستحتاج إلى إجراء قطع من البطن إلى الزعنفة الظهرية للحصول على قطعة ذات سمك صغير. نحن نكشفها مثل فطيرة.
افركي السمك بالملح وأضيفي الفلفل وبعض البهارات الأخرى (لا أنصح بتجربة البهارات الجديدة، فمن الأفضل استخدام الفلفل الأسود والأحمر). يمكنك تزيين السمك بالخضار المفرومة جيدًا: البصل والفلفل الحلو والجزر.يمكنك أيضًا الحصول على مذاق مثير للاهتمام إذا قمت برش السمك بعصير الليمون وعمل قطع صغيرة على القطعة مع إضافة قطع الجبن بعناية. سوف يذوب الجبن، ويضفي نكهة لاذعة على الأسماك ويزيد من محتوى الدهون عند استخدام الأصناف الخالية من الدهون.
نضع ورقة من ورق القصدير تحت السمكة، وإذا كانت الذبيحة كبيرة أو ورق القصدير رقيق جدًا، فقم بطيه إلى نصفين. قم بتغطية الجزء العلوي بورقة أخرى من رقائق الألومنيوم ولفها جيدًا. يعد ذلك ضروريًا للحفاظ على العصير عند التقليب أثناء القلي.
نحن نستعد الفحم، لا توجد متطلبات خاصة لنوع الشجرة، حيث سيتم إغلاق المنتج بأكمله تقريبا من جميع الجوانب. بالفعل في نهاية حرق الحطب، يمكنك وضع الأسماك على الشواية.
أولاً، أمسك الشواية بالجزء المغلف من ورق الألمنيوم لمدة 3-5 دقائق تقريبًا، ثم اقلبها واحتفظ بها لمدة 15 دقيقة أخرى.
يبلغ متوسط وقت الطهي حوالي 20 دقيقة ويختلف لأعلى أو لأسفل حسب حرارة الفحم وسمك السمك. من المهم الانتظار حتى يصبح جاهزًا تمامًا، لأن محاولة "إنهاء الطهي" لاحقًا ستكون مشكلة.
بعد إخراج السمك من المقلاة، افتحي ورق القصدير بعناية عند الحواف. نضيف فوقها الأعشاب المفرومة (الشبت والحميض والبصل والبقدونس) والآن نحصل على طعام رائع وصحي مع "دخان" حيوي وفي عصير خاص به.
