إذا كان ضيوفك على عتبة بابك بالفعل، ولم تكن مقبلات السمك جاهزة بعد، فقد حان الوقت لتعلم كيفية تقشير الرنجة بسرعة لصنع السندويشات. إن الطرق الأكثر إثارة للاهتمام والأسرع لتقطيع الأسماك تستحق اهتمامك.
المرحلة التحضيرية
بعد إعداد حاوية للنفايات، سكين حاد ولوحة، يمكنك البدء في القطع. للراحة، يتم وضع قفازات اللاتكس أو البولي ايثيلين على يديك. يتم شطف السمك مسبقًا تحت الماء الجاري.
طريقة واحدة "كلاسيكية"
مع وضع السكين بزاوية 45 درجة تحت الزعنفة الأولى، يتم إجراء شق تحت الخياشيم وإزالة الرأس.
باستخدام المقص، قطع حافة البطن. من أجل إجراء شق في تجويف البطن، من الأفضل استخدام المقص بدلاً من السكين. ثم ستكون حافة القطع ناعمة.
باستخدام سكين، أخرجي الأحشاء من السمك. إذا رغبت في ذلك، اترك الحليب والكافيار. باستخدام المقص، قطع الزعنفة الذيلية.
يتم إرجاع الرنجة إلى الخلف ويتم إجراء قطع طولي. يجب أن تكون ضحلة بحيث يتم قطع الجلد. يتم أيضًا قطع الزعنفة الظهرية.
بعد وضع الذبيحة ورأسها نحوك، استخدم سكينًا لانتزاع حافة الجلد. يبدأون في رفع الجزء العلوي بحيث يمكن وضع الإصبع بين اللحم والجلد.
باستخدام أصابعك، يتم فصل الجلد عن الجسم، وإزالة الورقة بأكملها باتجاه الذيل. يفعلون الشيء نفسه بالضبط مع الجزء الثاني.
لإزالة الحافة، يتم إدخال الأصابع في الشق الموجود على الظهر. اسحب بالطول عدة مرات لفصل العظام عن اللحوم.
البدء في سحب فيليه من جانب الرأس، قم بإزالة جزء واحد من التلال.
لإزالة العظم من الشريحة الثانية، ارفع جزء الذيل من العظم. ثم يسحبونه نحو الرأس.
إذا بقيت عظام صغيرة بعد التخفيف، تتم إزالتها بالملقط.
الطريقة الثانية "تدليك للأسماك"
تتم إزالة الذبيحة من الرأس، وقطعها على طول البطن وإزالة الأحشاء.
يتم لف السمكة بمنشفة ورقية أو منديل كبير بحيث لا تتطاير البقع على الجدران أثناء العملية التالية. بعد ذلك يتم ضربه على اللوح ثلاث مرات على كل جانب. هذا التدليك ضروري حتى تبتعد العظام عن اللب.
بعد إزالة المنشفة، يتم وضع الذبيحة على اللوحة مع وضع ظهرها للأعلى. مرر على طول الظهر، واضغط على السمكة واضغطها على اللوحة.
اقلب بطن الذبيحة للأعلى. ارفع الحافة المنفصلة في منطقة الزعنفة الذيلية وقم بإزالتها
في هذه الطريقة، بعد إزالة العظام، لا يتم تقسيم اللحم إلى شريحتين، بل يبقى على الجلد. ولذلك يسهل إزالته بحركة واحدة من كلا النصفين مرة واحدة. ويتم ذلك باستخدام أصابعك، كما هو الحال في الإصدار الكلاسيكي.
يتم فصل الجلد بسكين في الجزء العلوي. وضع أصابعك تحتها، وسحبها نحو الذيل. يتم فحص الشرائح النهائية للتأكد من وجود العظام.
الطريقة الثالثة "4 شرائح"
للبدء في تقطيع الرنجة بالطريقة الثالثة، يتم إزالتها أولاً من الرأس والأحشاء والجلد. من المهم أن تظل زعنفة الذيل في مكانها. يتم قطعها من المنتصف بسكين حاد.
أخذ حواف الذيل، يتم طرح الأسماك عليه في دائرة. دون ترك الحواف، اسحب الذيل في اتجاهين متعاكسين.
تنقسم السمكة إلى قسمين: بطنية وظهرية.
مع الاستمرار في السحب ببطء، تحصل على ثلاث قطع: 2 بطون فيليه وعمود فقري مع اللب. يمكن إزالة الجزء السفلي من السمكة، وهي جاهزة. ويتم إزالة الجزء العلوي من التلال، والحصول على 2 شرائح أخرى.
يمكنك بسرعة تحضير شرائح السمك اللذيذة من شرائح الرنجة عن طريق تزيينها بالأعشاب والليمون ورشها بالزيت. أو تحضير السندويشات لوصول الضيوف.
