ربما كانت إحدى الطرق الأكثر ملاءمة وشعبية للحفاظ على العديد من المنتجات ذات الأصل النباتي (الفطر والفواكه والخضروات والتوت والأعشاب) دائمًا ولا تزال جافة. لا يتم تفسير ذلك فقط من خلال بساطته وانخفاض استثماره في الوقت والجهد، ولكن أيضًا من خلال حقيقة أنه أثناء عملية التجفيف، يتم الحفاظ على مواد مفيدة أكثر بكثير في أي من هذه المنتجات مقارنةً بالتعليب. اليوم سوف نقوم بتجفيف الباذنجان.
بعد كل شيء، في فصل الشتاء ليس من السهل العثور على هذه الخضار في الأسواق والمتاجر. يمكن استخدام الباذنجان المجفف بنفس طريقة استخدام الباذنجان الطازج. والفرق الوحيد هو أنه قبل الطهي يجب نقعها في الماء الساخن لبعض الوقت لتليينها.
عند اختيار الخضروات للتجفيف، يجب عليك الانتباه إلى جودتها. على سبيل المثال، الباذنجان الضعيف والمكدوم والتالف والفاسد ليس مناسبًا في هذه الحالة. لكن الفواكه الكثيفة ذات البشرة الناعمة والمتساوية دون أي خدوش أو عيوب أخرى يمكن أن تكون مادة خام ممتازة للتجفيف.
لن نلجأ إلى استخدام المجفف الكهربائي أو الفرن، بل سنجفف الباذنجان في الهواء الطلق، أي بالطريقة الأكثر طبيعية.
مكونات:
- الباذنجان؛
- ملعقة حلوى من الملح الخشن؛
- حوالي 1.5 لتر من ماء الصنبور.
بالإضافة إلى ذلك، سنحتاج إلى عدة أسياخ خشبية تستخدم لشواء الكباب.
مدة التحضير: 40-45 دقيقة بالإضافة إلى عدة أيام للتجفيف.
طريقة تجفيف الباذنجان:
ضعي قدرًا به ماء الصنبور على نار عالية. نقوم بشطف الخضار (يمكنك ببساطة مسحها بقطعة قماش مبللة) وتقطيعها إلى حلقات بسمك 1 سم، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة القشرة، ولكن ستفقد معها العديد من العناصر المفيدة.
قم برمي حلقات الباذنجان على الفور في الماء المغلي واضغط عليها بغطاء (صفيحة) حتى لا تبرز أجزاء من الخضار. اتركه هكذا لمدة 2-3 دقائق (مع إطفاء الحرارة). سيؤدي ذلك إلى تحرير بعض المرارة من الباذنجان.
ثم صفي الماء وضعي الحلقات في منخل (مصفاة).
الآن، من أجل طرد المزيد من المرارة من الخضار، نرمي حلقات الباذنجان في الماء البارد، حيث قمنا بخلط الملح المحضر مسبقًا، ونتركه لمدة 25-30 دقيقة.
بعد هذا الوقت، أخرجي كل حلقة، ضعيها على منشفة من القماش وامسحيها، واضغطيها برفق على سطح الطاولة. أي أننا نحاول إخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الخضار.
دعنا ننتقل إلى المرحلة النهائية من الإجراءات النشطة - نقوم بربط حلقات الباذنجان على أسياخ خشبية (بالمناسبة، يمكنك استخدام خيط سميك وقاس بدلاً من الأسياخ). اخترق وسط كل حلقة بعناية بنهاية سيخ ووزعها بالتساوي على مسافة 2-3 سم عن بعضها البعض.
اختيار مكان للتجفيف. وضعنا أسياخًا بحلقات نباتية على الشرفة، وربطناها من أطرافها باستخدام مشابك الغسيل بحبل مشدود.
وفي غضون يوم واحد، ذبلت حلقات الباذنجان وأصبحت طرية تمامًا.
وبعد أربعة أيام أخرى جففوا جيدًا.
صنعت حبة باذنجان صغيرة كومة متواضعة جدًا من رقائق البطاطس الصغيرة المجففة. كل ما تبقى هو تخزينها في وعاء نظيف وجاف بغطاء (بلاستيك أو زجاج). إذا لم يكن هناك غطاء، يمكنك استخدام الرق وربطه بخيط قوي. بالمناسبة، يمكنك أيضًا تخزين الباذنجان المجفف في أكياس من الكتان أو الورق، أو تعليقه في مخزن المؤن أو في غرفة لا تتغلغل فيها الرطوبة. ولكن بجانبهم لا ينبغي أن يكون هناك أي منتجات تنبعث منها روائح قوية (مثل القهوة والتوابل والأعشاب والتوابل الحارة)، وبالتأكيد لا توجد مواد كيميائية. يمتص الباذنجان المجفف نكهات الطرف الثالث بسرعة كبيرة، مما سيؤثر بالتأكيد على مذاقه.
بدلا من ذلك، يمكنك تجفيف شرائح الباذنجان عن طريق وضعها على ورق البرشمان أو ناموسية. لكن في هذه الحالة من الضروري قلب كل دائرة إلى الجانب الآخر كل يوم حتى تجف الخضار بالتساوي.
استمتع باستخدامه!
