تمليح الدهن بدون طهي حتى يصبح جلده ناعماً ليس بالأمر السهل على الإطلاق، خاصة مع التمليح الجاف. ويمكن تحقيق ذلك بسهولة وبسرعة أكبر عن طريق النقع. جربي هذه الوصفة التي تحضر المحلول الملحي في 5 دقائق فقط. سيكون شحم الخنزير المنقوع فيه طريًا ومملحًا خلال 4 أيام فقط.
مكونات:
- شحم الخنزير مع فتحة - 1.5 كجم؛
- الثوم - 10-12 فصوص؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح - 8 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار – 3-4 قطع؛
- الفلفل الأسود – 4-5 قطع؛
- البازلاء البهارات – 4-5 قطع.
عملية تمليح شحم الخنزير
يتم أخذ 1 لتر من الماء في المقلاة. ويضاف إليها الملح وورق الغار والفلفل حسب الوصفة. يُمزج كل شيء ويُغلى ثم يُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تضفي البهارات نكهة على المحلول الملحي.
يحتاج المحلول الملحي الساخن إلى التبريد. أثناء تبريده، تحتاج إلى غسل شحم الخنزير، إذا لزم الأمر، كشط جلده بسكين حتى يصبح أبيض ونظيف. ثم يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة.
بعد ذلك، تحتاج إلى قطع 10-12 فصوص من الثوم إلى شرائح رقيقة.
يتم إلقاء القليل من الثوم في قاع وعاء سعة 2 لتر، ويتم وضع قطعتين من شحم الخنزير فوقه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. بالتناوب بين الطبقات، يتم ملء الجرة بأكملها.
يتم نقل أوراق الغار والفلفل من محلول ملحي بارد إلى مرطبان. ثم يُسكب بحيث يغطي الدهن بالكامل.
يغلق الجرة بغطاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ثم ينقل إلى الثلاجة لمدة يومين آخرين.
بعد نقعه في محلول ملحي، تتم إزالة شحم الخنزير وتجفيفه بمنشفة ورقية ولفه بورق قصدير أو ورق زبدة.
ويترك جزء منه في الثلاجة، ويتم تجميد الفائض. في وقت لاحق، بعد إزالة الجليد، سيكون لذيذًا مثل الطازج من المحلول الملحي.
