في الوقت الحاضر، يحاول الكثير من الناس شراء كميات أقل من منتجات اللحوم في المتجر، مثل النقانق واللحوم المدخنة والفرانكفورت. بعد كل شيء، يمكن إعداد كل شيء تقريبًا في المنزل، ويمكنك التأكد من جودته وطبيعته. اليوم سنصنع لحم البقر المقدد. اللحم طري مع رائحة البهارات. مثالية لتقطيع اللحوم.
مكونات:
- لحم بقري تندرلوين 800 جرام.
- ملح النتريت 0.5 ملعقة صغيرة.
- ملح صخري 1.5 ملعقة كبيرة.
- سكر 1.5 ملعقة صغيرة
- ثوم 2 فصوص
- ورق الغار 2 قطعة.
- توابل اللحم 1 ملعقة كبيرة.
إجراءات الطبخ
قم بإعداد كل ما تحتاجه. إذا كان لحم المتن سميكًا جدًا، فمن المستحسن تقطيعه بالطول إلى قسمين. بهذه الطريقة سوف يجف اللحم بشكل أسرع.
صب السكر والملح الصخري وملح النتريت في وعاء. العنصر الأخير ليس ضروريًا تمامًا، ولكن بفضله سيكون للحوم البقر لون جميل وطعم مختلف قليلاً، يشبه إلى حد كبير ما يتم شراؤه من المتجر.
يقلب اللحم من جميع الجوانب ويكسر ورق الغار بيديك. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة يومين. يبلغ قطر القطع هنا حوالي 5 سم، وهذه المرة كانت كافية.بشكل دوري، 4-5 مرات طوال الوقت، من المستحسن تقليب اللحم حتى يحدث التمليح بالتساوي.
في غضون ساعتين سوف يتشكل محلول ملحي. من الأفضل اختيار وعاء صغير للتمليح بحيث يكون اللحم البقري مغمورًا بالكامل في السائل المنطلق.
يجب أن يصبح اللحم أكثر كثافة. أخرجه واشطفه تحت الصنبور. جفف بمنشفة ورقية، ولا ينبغي أن تبقى قطرة من السائل على السطح.
نسكب بهارات اللحم في طبق. هذا المكون اختياري تمامًا، ويمكن استبداله بأي بهارات أخرى، أو يمكنك الاستغناء عنها تمامًا. قومي بتقطيع اللحم البقري من جميع الجوانب، مع الضغط على التتبيلة جيدًا في اللحم.
ضعي القطعة على قطعة قماش شاش نظيفة وضعي شرائح رقيقة من الثوم في الأعلى والأسفل.
لف اللحم البقري في القماش القطني واربطه بخيط، مما يعطي القطعة شكلاً دائريًا.
شنق حتى يجف في غرفة بدرجة حرارة 22-24 درجة. النظام كالتالي: جففيه في المطبخ أثناء النهار وضعيه في الثلاجة ليلاً. حرك اللحم بهذه الطريقة لمدة 4 أيام.
كيفية جعل لحوم البقر متشنج في المنزل جاهزة. إنها طرية ولكنها مملحة جيدًا. يمكن تخزين هذا اللحم لفترة طويلة، ولكن مع مرور الوقت سوف يصبح أكثر ملوحة وأصعب.
