حيل للتقطيع والحفظ: كيفية مخلل التراوت في المنزل

لا فائدة من الحديث عن الفرق في الطعم بين سمك السلمون المرقط المملح قليلاً الذي يتم تصنيعه في المصنع والتحضير بشكل مستقل. في الحالة الأولى، تبقى جودة المنتج على ضمير الشركة المصنعة، وفي الحالة الثانية يكفي اختيار الأسماك الطازجة. بالتأكيد لن تكون هناك مواد حافظة أو مواد ضارة أخرى في تركيبتها. بمعرفة كيفية تنظيف سمك السلمون المرقط بنفسك وملحه، لا يمكنك الحصول على مقبلات ممتازة فحسب، بل يمكنك أيضًا الحصول على مجموعة لإعداد حساء السمك. يمكنك أيضًا توفير الكثير من المال عند مقارنة التكاليف المتكبدة عند شراء الأسماك المملحة الجاهزة.

لماذا هو مفيد؟

قبل إتقان أساسيات تنظيف وإعداد الأسماك، قررت التأكد من أن اللعبة تستحق كل هذا العناء من خلال إجراء القليل من البحث التسويقي: إذا تم بيع المنتج النهائي في المتاجر بسعر 1200 روبل للكيلوغرام الواحد وليس هناك حد للجمال، فيمكن شراء سمكة كاملة من 700 روبل لوزن مماثل. 2 كيلوغرام كلفني 1400 روبل. ونتيجة لذلك، خرج 1.3 كيلوغرام من شرائح الفيليه النقية، وتم إنفاق 700 جرام على الرأس والعظام وغيرها من النفايات، والتي يمكن استخدامها بسهولة لإعداد مقاليتين على الأقل من حساء السمك.في المجموع، تساعد الحسابات البسيطة في معرفة أنه مع هذا النهج، فإن سمك السلمون المرقط محلي الصنع سيكلفني ما يزيد قليلا عن 900 روبل، ولكن ليس 1200. أقرب إلى هذه النقطة، وكيفية قطع سمك السلمون المرقط للتمليح؟

الحيل الصغيرة

وعادة ما يتم بيع الأسماك منزوعة الأحشاء، ولكن مع بقاء الرأس مرفوعًا. ويجب قطعها، وكذلك إزالة جميع الزعانف الموجودة على الجسم. من الأنسب قصها بمقص الطهي. ثم تبدأ فترة التنظيف. هناك العديد من الخيارات هنا. يمكنك استخدام أي سكين كمكشطة، وكشط القشور من الذيل باتجاه الرأس. أو خذ قشارة السمك. إذا لم يكن لديك واحدة في متناول اليد، فإن المبشرة العادية ذات الأسنان الدقيقة ستفي بالغرض، والتي لا تقل نجاحًا في التعامل مع المقاييس.
الآن يأتي الجزء الممتع. كيفية قطع وملح سمك السلمون المرقط وإزالة جميع العظام؟ تحتاج أولاً إلى إزالة الرأس، ومن الأفضل القيام بذلك بزاوية، وإجراء شق على جانبي الذبيحة على طول خط الخياشيم. بعد ذلك، باستخدام سكين فيليه، الذي يجب شحذه أولاً، نقوم بعمل قطع من الذيل، ونضغط على اللحم بإحكام على الطاولة ونمرر جزء القطع على طول العمود الفقري. نقوم بعملية مماثلة على الجانب الثاني. يحصل المحترفون على قطعة متساوية وناعمة تمامًا، ولم أحصل على التأثير في حركة واحدة، لكنها لم تسبب ضررًا كبيرًا للأسماك. نزيل العظام الكبيرة بالملاقط. حسنا، ثم نضيف الملح.

وصفة للأسماك الحمراء المملحة قليلاً

هناك خياران لتمليح التراوت في المنزل. الأول ينطوي على النقع، والثاني يتعلق باستخدام المكونات الجافة. هذا هو الأخير الذي أستخدمه. يتم عرض النسب لكل كيلوغرام واحد من شرائح:

• 370 جرام ملح
  
• 130 غرام سكر
  
• الفلفل الأسود المطحون.

نخلط الملح والسكر ونسكب الثلث في قاع القالب الذي نخطط فيه لملح السمك.ضعي طبقة من الفيليه، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ورشي الفلفل فوقها. لدي مطحنة، وأنا لا أبذل قصارى جهدي، لأنه لا يحب الجميع البهارات، والرائحة أكثر أهمية بالنسبة لي. يوضع ثلث آخر من خليط الملح والسكر فوق الطبقة.


توضع عليها شريحة ثانية من الفيليه من البطن إلى البطن، ويرش فوقها ما تبقى من الملح والسكر. ومن ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت، تعطي الأسماك العصير وتمتص الكمية المطلوبة من الملح. كل ما تبقى هو إزالته من المحلول الملحي وتجفيفه بالمناشف الورقية وإزالة الخليط المتبقي وتركه لينضج في البرد لمدة 12 ساعة أخرى. هذا كل شيء، أمامك طريقة سهلة لتخليل سمك السلمون المرقط بسرعة ولذيذة.

تطرح أسئلة كثيرة حول موضوع التخزين. بعد كل شيء، يمكن لعائلة كبيرة أو دائرة واسعة من الأصدقاء تناول 1 كجم من شرائح سمك السلمون المرقط مرة واحدة. لا توجد مواد حافظة، لذلك لا يمكن تخزين الأسماك لفترات طويلة من الزمن. ولكن هناك طريقة للخروج: ما عليك سوى تجميد القطع ذات الحجم المناسب لحصتك اليومية ووضعها في الثلاجة. هناك ستبقى لذيذة لمدة 6 أشهر على الأقل. تحتاج فقط إلى تذويب سمك السلمون المرقط مباشرة في الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة.