إذا تحدثنا عن فوائد السمك المدخن، فبفضل العلاج بالدخان، وهو مطهر قوي، يتحرر اللحم من البكتيريا والكائنات الطفيلية. بالإضافة إلى ذلك، تتيح لك هذه المعالجة الحرارية الحفاظ على جميع المواد المفيدة للمنتج. يعد التدخين إحدى طرق الحفظ التي تعمل مع التمليح المسبق على إطالة العمر الافتراضي للحوم بشكل كبير.
تحضير السمك
يتضمن تحضير الأسماك لعملية التدخين تنظيفها وتمليحها. إذا كانت الذبيحة كبيرة جدًا، فيمكنك قطع الرأس والذيل منها. خلاف ذلك، إذا سمح حجم المدخن، يتم وضع الأسماك بأكملها في الحاوية. كل ما عليك فعله بالجثة هو تحريرها من الداخل. يجب ترك الزعانف والمقاييس في مكانها.بعد التنظيف، يجب شطف الأسماك بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية.
الخطوة التالية ستكون التمليح. للقيام بذلك، تحتاج الجثث إلى فرك الملح الخشن ووضعها في مقلاة لبضع ساعات. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود إلى المحلول الملحي. من السمات المثيرة للاهتمام للأسماك أنه لا يمكن الإفراط في تمليحها عمليًا. لذلك، لا توجد نسب دقيقة من محلول ملحي.
قبل وضعه للتدخين، عليك التأكد من تصريف الماء الملحي الزائد من الأسماك. للقيام بذلك، يمكنك تعليقه من ذيله لمدة 20 دقيقة. من الأفضل أن يتم ذلك في الهواء الطلق، حيث يجب تهوية الأطعمة الشهية جيدًا. ليست هناك حاجة لغسل أو نقع الذبيحة.
تحضير المدخنة
للحصول على دخان معتدل، يجب نقع رقائق الدخان في الماء لمدة 20-30 دقيقة. أثناء تورم نشارة الخشب، تحتاج إلى إعداد المدخن. للقيام بذلك، يتم وضع ورقة احباط في الجزء السفلي من الخزان الرئيسي. يتم ذلك لمنع الخشب من الاحتراق إلى الأسفل. وهذا سيجعل تنظيف المدخن أسهل.
الآن نرمي نشارة الخشب في مصفاة لإزالة الماء الزائد. نضع رقائق الخشب المضغوطة على ورق فويل بطبقة 1.5 سم ثم يتم تركيب صينية على الخشب لتجميع الدهون إذا تم توفيرها في تصميم بيت الدخان.
نقوم بتثبيت الشبكة في الطابق الأول ونضع السمكة عليها، ثم نضع الجثث في الطبقة الثانية. يُغلق المدخن بغطاء محكم الغلق ويوضع على النار. تحتوي بعض بيوت التدخين على ختم مائي. يتيح لك هذا الجهاز طهي السمك في ظروف الشقة. بفضل أخدود خاص بالماء، يتم توجيه الدخان إلى فتحة خاصة مزودة بخرطوم مرن.
خلال الدقائق العشرة الأولى، يمكن أن تكون الحرارة قوية جدًا، بمجرد ظهور الدخان الأول، يجب تحريك الفحم الموجود أسفل القاع قليلاً.سيكون مؤشر نظام درجة الحرارة الصحيح هو شدة الدخان المعتدلة. تستغرق عملية التدخين بأكملها عادةً 40 دقيقة. لا فائدة من إبقاء السمك على النار لفترة أطول.
يجب إزالة المنتج النهائي من المدخنة والسماح له بالتنفس قليلاً. ويعتقد أن السمك المدخن يصبح ألذ بعد أن يبرد تماما. لذلك، بغض النظر عن الإغراء، حاول التحلي بالصبر لمدة 30 دقيقة على الأقل. يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.
يرجى الاستماع إلى هذه النصائح
1. إذا احتفظت بالأسماك في المدخن، فيمكنك الحصول على منتج مرير بدلا من طبق لذيذ. بعد إزالة الدخان من النار، يجب فتحه للتهوية.
2. لتقليل حموضة الدخان، يمكن سكب رمل النهر في قاع المدخنة. ستكون هذه المادة أيضًا ممتصًا جيدًا للشحوم المتساقطة.
3. للتدخين عليك أن تأخذ الأسماك الطازجة فقط. يحتوي المنتج المجمد على لب فضفاض للغاية، والذي لن يبدو جميلاً على الطاولة.
4. يجب أن يكون السمك من نفس النوع ونفس الحجم، وإلا فقد يختلف وقت الطهي. بالإضافة إلى ذلك، لن يتم تمليح المنتج بالتساوي.
5. يجب تحرير الذبيحة من الأحشاء، لأن الأحشاء تفرز مرارة. وينبغي أيضا إزالة الخياشيم.
6. سيكون السمك أكثر نكهة إذا كنت تستخدم رقائق الخشب من أشجار الفاكهة (أشجار التفاح والكمثرى) للتدخين.
