يتم تحضير Chicory kvass، على عكس الخبز الكلاسيكي kvass، بسرعة كبيرة. يمكنك ارتدائه في الصباح، وفي المساء يمكنك الاستمتاع بمشروب بارد ممتاز. هناك العديد من الوصفات للكفاس، لكن معظمها إما يستغرق وقتًا طويلاً في إعداده أو أنه ليس لذيذًا جدًا. تتيح لك الطريقة السريعة المقترحة لإعداد الكفاس الحصول على مشروب يبدو مذاقه مباشرة من البرميل.
وصفة:
- ماء – 3 لتر؛
- السكر - 5-10 ملاعق كبيرة. ل.
- حامض الستريك – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الهندباء المطحونة – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة.
عملية صنع كفاس
من الضروري غلي وتبريد 3 لترات من الماء حتى يصبح دافئًا قليلاً، ثم سكبه في زجاجات من البولي إيثيلين تيرفثالات، لكن لا تملأها بالكامل. يتم أخذ 400 مل من الماء المغلي المبرد في وعاء منفصل ويذوب فيه 10 ملاعق كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. حمض الستريك.
بعد ذلك، أضف 4 ملاعق كبيرة. الهندباء البرية.
عند إضافة ملعقة واحدة، يصبح الكفاس خفيفًا وذو مذاق خفيف. إذا أضفت 4 ملاعق كبيرة من الهندباء، سيكون اللون والطعم مناسبين تمامًا.
ثم يتم تقسيم المحلول بالتساوي بين الزجاجات. إذا تم استخدام زجاجات سعة 1.5 لتر، فسيتم صب 200 مل من التركيز في كل زجاجة. يتم تقسيم 1 ملعقة صغيرة بينهما. الخميرة المحببة. يتم سكبهم من الأعلى عبر الرقبة.
بعد ذلك، يتم رج كل شيء وإضافته إلى الماء المبرد المتبقي. من المهم تحديد وقت إضافة الخميرة بحيث يكون الماء الموجود في الزجاجة وقت إضافتها دافئًا، حوالي +38 درجة مئوية، كما هو الحال عند عجن عجينة الخميرة.
يُترك الكفاس في زجاجات دافئًا لمدة 3-4 ساعات. يُنصح بعدم تغطيتها بأغطية حتى تتطور الخميرة في البداية تحت ظروف الضغط العادية. بعد التخمير النشط، يتم إغلاق الزجاجات ونقلها إلى الثلاجة أو القبو. يمكنك شرب الكفاس بعد بضع ساعات، أو الأفضل من ذلك، في اليوم الثاني. إذا تركتها ستتفحم جيدًا وسيظهر فيها الطعم المطلوب.
إذا كنت ترغب في تحضير الكثير من الكفاس، حتى لا تهتم بصب الخميرة في عنق الزجاجة وعدم تقسيم التركيز، فيمكنك إجراء التخمير في وعاء كبير، ثم صب المشروب فقط. النسب في هذه الحالة متشابهة. يمكنك "تخمير" الكفاس في قدر كبير أو دلو.
بعد 3-4 ساعات يتم تعبئتها في زجاجات وتترك لتبرد.
لا يجب أن تصنع كمية كبيرة من الكفاس في وقت واحد، لأنه إذا بقي لمدة 3-4 أيام، فسوف يصبح "مكربنًا" بشكل كبير، حتى إلى درجة كسر أغطية الزجاجات. من الأفضل أن تفعل ذلك كثيرًا، ولكن بكميات معتدلة، بحيث يكون لديك الوقت لشربه في غضون يومين.
