مكونات
وهناك عدد قليل جدًا من المكونات المطلوبة (لحصتين كبيرتين):
- - الماكريل - 2 قطعة،
- - بابريكا مطحونة جافة - 1.5 ملعقة صغيرة
- - ثوم - 3 فصوص
- - خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
- - زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.،
- - ملح - رشة .
للصلصة:
- - خردل بالحبوب - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- - زعفران - بضعة خيوط،
- - فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- - عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
- - زيت زيتون بكر ممتاز - 5 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير طبق سمك صحي
أولا تحتاج إلى شراء الأسماك. أهم شيء هنا هو اختيار السمك ذو اللون الفضي بدون عيوب خارجية مع طلاء جليدي سليم. يجب تذويبه على الرف السفلي للثلاجة. سيستغرق ذوبان الجليد وقتًا طويلاً، على الأقل عشر ساعات.
عندما يذوب الماكريل، قم بتقطيعه إلى شرائح.تحريك السكين تحت الزعانف الأمامية، وقطع الرأس مع الزعانف. نفتح البطن وننظف الدواخل. نقوم بالشطف والتخلص في نفس الوقت من جلطات الدم الموجودة تحت التلال والأفلام السوداء على طول جدران البطن. نضع الذبيحة على جانبها. نأخذ سكينًا رفيعًا وحادًا ونضعه بالتوازي مع الطاولة، ونقطع الظهر على طول التلال، ولكن بشكل سطحي - حتى الضلوع. قم بإزالة الفيليه، مع التأكد من بقاء الضلوع على العمود الفقري. اقلب وكرر الإجراء. نختار عظام الضلع إذا بقيت على البطن. نقوم بقص الحافة من البطن. نحن لا نزيل الجلد. فيليه جاهز.
تحضير ماء مالح. يُسكب الفلفل الحلو والفلفل وقليل من الملح والثوم في الهاون. نحن نسحق كل شيء إلى اللب. أضف زيت الزيتون. تخلط جيدا. ضع الفيليه على طبق، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. قم بتشحيمها بسخاء بالتتبيلة وتغطيتها بفيلم ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو الأفضل من ذلك طوال الليل. سخني الفرن إلى 180 درجة. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم ثم ضعي شرائح الفيليه المتبلة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. قم بتزيين الجزء العلوي ببلورات كبيرة من ملح الكوشر (وهذا جميل ولكنه ليس ضروريًا) ثم ضعه في الفرن.
تخلط جميع مكونات الصلصة في وعاء. خلال هذا الوقت، يجب طهي شرائح فيليه. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيها في الفرن، لأنها سوف تصبح جافة وتنهار. الوقت اللازم هو حوالي 5 دقائق، أو يمكنك التحقق من ذلك بصريًا: عندما يبدأ الجلد في الانكماش وتنحني الفيليه مثل الأجنحة، يمكنك إخراجها من الفرن. ضعها على طبق. صب الصلصة على القمة. إذا رغبت في ذلك، تعتبر سلطة البطاطس أو حتى البطاطس المهروسة مثالية كطبق جانبي.
بالمناسبة، يسمى الماكريل أيضًا بالماكريل.
بالعافية.
