من السهل اختيار اللحوم الطرية ونقعها. ولكن إذا تم طهيه بشكل غير صحيح، يمكنك إتلاف الطبق وجعله جافًا. كيف تتجنب الأخطاء عند القلي؟ الأخطاء الشائعة عند طهي الشواء.
1. قطع كباب كبيرة.
إذا قمت بقلي قطع ضخمة، فهناك فرصة للحصول على وجبة خفيفة نيئة. صغيرة جدًا - ستطلق العصائر بسرعة وتجف. الخيار المثالي هو قطع اللب إلى حجم 5 سم * 5 سم أو 50 جرامًا. بهذه الطريقة، سيتم طهيها بالكامل وتحتفظ بالعصارة.
2. فوهة ضيقة.
تلتصق القطع المتقاربة ببعضها البعض، وعند إزالتها، لا يمكن تجنب فقدان العصير. من الأفضل ترك مسافة صغيرة. ضع الأسياخ بإحكام لمنع دخول الأكسجين. وبالتالي، سيتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير. لا تستخدم الأجزاء المتدلية - فسوف تحترق.
3. الحطب المختار بشكل غير صحيح.
يمكنك القلي على الخشب أو الألواح. لكنك لست بحاجة إلى استخدام كل شيء على التوالي. على سبيل المثال، من الأفضل عدم حرق أغصان الصنوبر. أثناء عملية الاحتراق، يتم إطلاق الراتنج، مما سيعطي الطبق النهائي طعمًا محترقًا. الخيار الأفضل هو الخشب من أشجار الفاكهة.تعتبر أغصان البتولا مثالية، فهي ستضيف نكهة دخانية طفيفة وستحترق لفترة طويلة.
4. اطهي شيش كباب على النار.
لا ينبغي أن تقلى على اللهب، فسرعان ما سيتغطى الكباب بالقلي الأسود. قبل الطهي، أطفئ النار، وانفخ الرماد بالمروحة، واخلط الفحم وضعه في صف واحد على الشواية. يجب أن تكون رمادية من الخارج وقرمزية من الداخل.
5. لا حمى.
لن يسمح لك الفحم المبرد بالحصول على كباب مقلي بشكل متساوٍ. لذلك، إذا لزم الأمر، قم بتهوية محتويات الشواية بمروحة.
6. مكافحة الفحم.
عندما تكون الحرارة مرتفعة، يبدأ الدهن بالتنقيط. ونتيجة لذلك يظهر حريق يطفئه العديد من سكان الصيف بالماء. ليست هناك حاجة للقيام بذلك - فهو يقلل من حرارة الفحم. إذا لاحظت ظهور لهب، قم ببساطة بتحريك الفحم.
7. القلي الساكن.
لكي يصبح اللب عصيرًا حقًا، تحتاج إلى قلبه كل 2-3 دقائق.
8. مسافة قصيرة من الفحم.
إذا كان السيخ قريبًا من الجمر الساخن، فمن المرجح أن تحصل على وجبة خفيفة مدخنة. المسافة المثالية للفحم هي 10-15 سم.
9. أخذ العينة بالسكين.
من أجل التحقق من الاستعداد، يقوم الكثير من الناس بقطع كل قطعة بسكين. ونتيجة لذلك يتسرب العصير ويصبح اللب جافًا.
كيفية التحقق من جاهزية الكباب؟
إزالة القطعة الخارجية وقطعها إلى نصفين. إذا لم يتدفق العصير، يكون اللحم مطهوًا أكثر من اللازم. إذا كان السائل شفافًا، يمكنك إزالته، وإذا كان أحمر اللون، فهو ليس جاهزًا بعد.
درجة الحرارة المثالية للقلي:
- لحم الضأن – 52-58 درجة مئوية؛
- لحم البقر - 52-68 درجة مئوية؛
- لحم الخنزير - 60-75 درجة مئوية؛
- للدجاج – 74-79 درجة مئوية.
10. يقدم فوراً عن النار.
بعد الطهي، يجب السماح للكباب "بالراحة". اتركه على الطاولة لمدة 7-10 دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم تقويم الألياف وسوف ينتشر ماء مالح بالتساوي.
يؤثر اختيار اللحوم وطرق النقع المختلفة على طعم الطبق النهائي. ولكن إذا لم يتم إعداده بشكل صحيح، فستكون كل الجهود عبثا. تذكر هذه القواعد!
شاهد الفيديو
شاهد فيديو تفصيلي عن طريقة تحضير شيش كباب على الشواية.
