اكتسبت الباستورما منذ فترة طويلة شعبية بين محبي أطباق اللحوم الشهية. عادةً ما يتم شراء الباستورما من المتجر أو من السوق، ولكن يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، على الرغم من أن الأمر سيستغرق بعض الوقت. هناك عدة طرق لتحضير هذا الطبق، إحداها عن طريق التمليح الجاف في الثلاجة بنظام معرفة الصقيع. بفضل الهواء البارد المنتشر، لا يفسد اللحم ويجف بالتساوي. تبين أن باستورما لحم الخنزير المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا والأهم من ذلك أنها ذات جودة عالية.
مكونات:
- - لحم الخنزير - 300 - 400 غرام؛
- - ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة)؛
- - الأعشاب الإيطالية - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- - القفزات سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- - الفلفل الحلو - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- - توابل لحم الخنزير - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير البسطرمة في الثلاجة:
1. لتحضير الباستورما ينصح باختيار قطعة لحم خنزير خالية من الدهون، بدون عروق أو غشاء البكارة. لحم المتن أو شريحة لحم الخاصرة مثالي. اشطف اللحم تحت الماء وجففه.
2. ثم أضيفي الملح بعناية من جميع الجوانب.
3. نلف قطعة اللحم المملحة ونضعها في كيس ونحزمه بإحكام ونربطه.نضع العبوة مع الباستورما المستقبلية في الثلاجة لمدة يوم (ليس من المنطقي الاحتفاظ بها لفترة أطول، حيث أن الباستورما ستكون مالحة جدًا). خلال هذا الوقت، اللحم مملح جيدا.
4. بعد مرور يوم، أخرجي اللحم من الكيس وغلفي لحم الخنزير بالبهارات من جميع الجوانب واحدة تلو الأخرى.
5. ضع عيدان السوشي بشكل موازي للطبق (حاول اختيار طبق بحيث يدور الهواء جيدًا تحت عيدان تناول الطعام).
6. ضعي اللحم المتبل بالبهارات على أعواد ثم ضعيه في الثلاجة (بالضرورة مع نظام نو فروست!) على رف به هواء جيد التهوية. كل يومين نقلب الباستورما. سوف يستغرق تحضير الباستورما 2-3 أسابيع. يمكن الحكم على مدى جاهزية اللحم من خلال تقليل حجم القطعة.
7. نقطع الباستورما الجاهزة إلى قطع رفيعة (يجب ألا تكون نيئة من الداخل) وتقدم. يجب تخزين باستورما لحم الخنزير في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر. بالعافية!
