مكونات
لمدة 7 قطع. بسطرمة الدجاج :
- فيليه - 7 قطع،
- ملح - 1-1.5 كجم.
بهارات:
- فلفل حار - 5 جم؛
- بابريكا - 15 جم،
- كزبرة - 15 جم
- الثوم - 1 رأس.
طبخ الباستورما
ستستغرق جميع الاستعدادات ما يصل إلى 14 يومًا:
1. قطع شرائح صغيرة. من جانب الحافة الضيقة، قم بقطع الطرف، وقص النهاية حسب الحجم.
2. اقطع الحافة الرقيقة بسكين حاد، لتشكل نوعًا من الجيب.
3. املأها بالأجزاء المقطعة - شريحة صغيرة وطرف ضيق، وادفع دهن الدجاج المتدلي من الخارج إلى المنتصف.
4. اضغط على قطعة العمل بيديك واعطها شكلاً مستطيلاً. حاول تشديد موقع الشق قليلاً.
5. غطي قاع القالب بـ 5 ملم من الملح. ضع الكتل دون ضغطها على بعضها البعض وترك مساحة تصل إلى جدران القالب.
6. رشي الملح على سطح العجينة، بما في ذلك جميع المساحات. يمكنك وضع اللحم في صفين. الشيء الرئيسي هو أن كل المساحة الحرة مليئة بمادة حافظة مالحة (الملح).ضع الحاوية في الثلاجة وأغلقها بإحكام بغطاء.
7. بعد مرور 14 ساعة، اشطفي مكعبات اللحم لإزالة الملح منها واتركيها حتى تجف في مصفاة لمدة ساعة.
8. بالإضافة إلى ذلك، امسح القطع بمنشفة.
9. غلفي جميع المستحضرات بالثوم المطحون من جميع الجوانب.
10. للراحة، ضع البهارات في كيس، ثم ضع قطعة واحدة من اللحم هناك، ولفها جيدًا في التوابل.
11. قم بإعداد جميع الكتل بهذه الطريقة.
12. لف كل قطعة بالشاش بإحكام.
13. لتكون آمنًا، اربط خيطًا في الأعلى وأدخل خطافًا من جانب الجيب (يمكن استبداله بمشبك ورق).
14. قم بتعليق جميع شرانق الشاش في الثلاجة، واتركها هناك لمدة 12-14 يومًا. كلما طالت فترة تجفيف الفراغات، كلما أصبح الباستورما أكثر جفافًا.
تحافظ كتلة الباستورما المستطيلة النهائية على شكلها بشكل مثالي، حيث يتم ضغط جميع الأجزاء الصغيرة بشكل آمن، وتشكل قطعة متجانسة. يمكن تقطيع هذا المتشنج إلى شرائح رفيعة جدًا. جربها، شهية طيبة!
