فيليه الدجاج محلي الصنع

تعتبر اللحوم الباردة طبقًا لا بد منه على مائدة الأعياد، فهي مناسبة لعطلات رأس السنة والاحتفالات العائلية. تتكون اللحوم المتنوعة، كقاعدة عامة، من عدة أنواع من النقانق المدخنة ولحم الخنزير المسلوق والبسطرمة والباليك وغيرها من المنتجات المجففة. بالنسبة لطبق شرائح، تختار كل ربة منزل كمية وتكوين المنتجات بشكل مستقل. ولكن ربما يكون طعامًا شهيًا مثل الباليك موجودًا دائمًا في اللحوم الباردة. يتم تحضير باليك من أي قطعة: لحم البقر أو لحم الخنزير أو شرائح الدجاج. وأفضل ما في الأمر هو أنه يمكن تحضير أي باليك في المنزل. إذا قررت ربة المنزل طهي باليك لأول مرة، فعليها أن تبدأ بشرائح الدجاج. ينضج لحم الدجاج بشكل أسرع، وسترى ربة المنزل نتيجة عملها بشكل أسرع. سيستغرق طهي دجاج باليك 5-7 أيام كحد أقصى. يصبح اللحم خفيفًا وشفافًا وسهل العض.

مكونات

المكونات الرئيسية ستكون:

• - فيليه دجاج – 4 قطع؛
  
• - ملح – 1 ملعقة كبيرة. (تقريبًا).

مزيج من الفلفل أو الكونياك أو غيرها من المكونات الإضافية، ترتجل كل ربة منزل بمفردها. باستخدام بهارات مختلفة، سيختلف الباليك في مذاقه. لا توجد بهارات أو كونياك في هذه الوصفة.

طبخ باليك من فيليه الدجاج

يجب تقشير شرائح الدجاج وإزالة الدهون الزائدة. يجب أن تكون القطع متساوية. اغسل اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية.

يجب رش كل قطعة فيليه بالملح جيدًا. لا تخف من أن اللحم سيكون مملحًا أكثر من اللازم.

صب الملح في قاع وعاء نظيف وجاف ثم ضع الشرائح. يجب أيضًا رش الجزء العلوي من اللحم بالملح. الثلاجة لمدة يوم.

بعد يوم يجب إخراج اللحم من الوعاء وغسله تحت الماء الجاري. إذا كان اللحم مالحًا قليلاً بالنسبة لذوقك، فيجب إعادته إلى الحاوية وملؤه بالماء النظيف. اترك اللحم في الماء لمدة ساعة أو ساعتين. جفف الدجاج بمنشفة ورقية وعلقه على خطافات أو خيط في منطقة جيدة التهوية.

إذا تم تحضير الباليك في الصيف فيجب تغطية اللحم بشاش أو قطعة قماش قطنية خفيفة (من الحشرات)، أما في الشتاء فلا داعي لذلك.
يمكن أن يجف اللحم خلال يوم أو يومين، كل هذا يتوقف على الغرفة التي يتدلى فيها. خلال هذا الوقت، سوف يكتسب الباليك لونًا مختلفًا تمامًا. إذا كانت الحافة الرفيعة للفيليه جافة قليلاً، فلا تقلق. أخرج اللحم من الخطاف، ثم لفه بمنشفة ورقية وضعه في الثلاجة.

اترك اللحم في البرد لمدة يومين أو ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت، سيصبح الجزء المجفف من فيليه ناعما، ويتم قطع اللحم بسهولة إلى شرائح، ومن السهل قضمه.
بالطبع، يتم تناول قطعة واحدة من كل أربعة بسرعة كبيرة من أجل تقدير جهود المضيفة وفهم المكونات التي يمكن إضافتها إلى الوصفة في المرة القادمة. ويمكن تقديم الباقي بأمان كشرائح منفصلة أو كجزء من اللحوم الباردة.

بعد طهي باليك الدجاج مرة واحدة، سوف ترغب بسرعة كبيرة في تكرار تحضيره مرة أخرى.