تحضير الباستورما سهل وسريع. الجزء الأصعب هو الانتظار بضعة أيام حتى يجف اللحم.
والنتيجة هي وجبة خفيفة لذيذة ومشرقة وعطرية من اللحوم. سيقدر الضيوف بالتأكيد هذه الوجبة الخفيفة.
مكونات:
- - لحم الخنزير (لحم المتن) - 700 غرام؛
- - ملح (خشن) – 400 – 500 جم.
لتغليف اللحم:
- - معجون الطماطم - 400 غرام؛
- - دقيق - نصف كوب؛
- - أوتسخو سونيلي (شامان، حلبة زرقاء) - 1 ملعقة كبيرة. ل؛
- - الثوم - 1 رأس؛
- - زعتر - ½ ملعقة صغيرة؛
- - فلفل حار – 1 ملعقة صغيرة.
يمكنك أيضًا تناول مجموعة من البهارات للبسطرمة.
خميلي سونيلي - للاقتحام.
طبخ الباستورما
يجب غسل اللحم وتجفيفه بمنشفة ورقية. إزالة الدهون والأوردة.
غطي القطع بسخاء شديد بالملح من جميع الجوانب.
يجب نقل اللحم إلى وعاء عميق بغطاء.الثلاجة لمدة يومين. خلال هذا الوقت، سيتم مملح اللحوم تماما.
بعد يومين يجب إخراج قطع اللحم من الوعاء وغسل كل الملح. من الأفضل القيام بذلك تحت الماء الجاري.
بعد ذلك، يجب أن ينقع اللحم. للقيام بذلك، املأ أي وعاء مناسب بالماء البارد واغمر قطع اللحم المملحة فيه. يجب أن يغطيها الماء بالكامل. يجب أن ينقع اللحم لمدة ثلاث ساعات. يجب تصريف المياه كل نصف ساعة وإعادة ملء المياه النظيفة.
يمكنك تحضير التوابل بنفسك أو شراء مجموعة جاهزة من بهارات الباستورما.
قفزات Suneli هي تجربة جافة ستكون هناك حاجة إليها لاحقًا. يجب خلط جميع التوابل الأخرى مع معجون الطماطم والدقيق. ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى "العجين". يجب أن تحصل على كتلة سميكة متجانسة يسهل انتشارها.
يجب إخراج اللحم من الماء وتجفيفه بمنشفة ورقية. يجب أن تكون القطع جافة عمليا، وإلا فإن "العجين" لن يتماسك.
قم بتغطية قطع لحم الخنزير المحضرة بمعجون الطماطم والبهارات. يجب أن لا يقل سمك الطبقة عن نصف سم.
ثم قم بتغطية اللحم بسخاء بخميلي سونيلي.
التراجع بمقدار 1-2 سم من الحافة، تحتاج إلى قطع الثقوب وربط خيوط أو خطاف بحيث يمكن تعليق القطع.
يجب أن تجف باستورما في منطقة جيدة التهوية، ولكن ليس في الشمس. سيكون اللحم جاهزًا خلال 8-10 أيام، حسب حجم القطع.
يُقطع اللحم الجاهز إلى شرائح رفيعة ويُقدم.
يتم تخزين البسطرمة في كيس ورقي في الثلاجة.
