عند إزالة العمود الفقري للرنجة على طول الظهر، كما يفعل العديد من الطهاة، قد تبقى عظام صغيرة داخل شرائح. لتجنبها، تحتاج إلى ممارسة لا يمتلكها الشخص العادي. بدون خبرة، يمكنك تقطيع سمك الرنجة بشكل مثالي باستخدام طريقة غير معروفة، وفي دقيقة واحدة فقط.
ما سوف تحتاج:
- لوح التقطيع
- حقيبة بلاستيكية؛
- سكين حاد.
عملية تقطيع الرنجة إلى شرائح منزوعة النوى
يوضع لوح التقطيع في كيس من البلاستيك ويوضع فوقه الرنجة. يتم قطع رأس السمكة، وفتح البطن، وإزالة الأحشاء. ثم يتم سحب الكيس مع الدواخل، ويظل اللوح نظيفًا.
يتم غسل الرنجة بالماء البارد. بعد ذلك، مع إصبع السبابة على الجانب الأيمن من الرأس المقطوع، تحتاج إلى رفع بضع أضلاع وتمزيقها من فيليه. ثم يتم ذلك أيضًا بالإبهام الموجود على اليسار. بعد ذلك، تحتاج إلى التحرك نحو الذيل وإزالة الأضلاع جنبا إلى جنب مع التلال.
ستخرج جميع العظام الصغيرة تقريبًا مع التلال. كل ما تبقى هو قطعها مع زعنفة الذيل.بعد ذلك، تحتاج إلى تمرير إصبعك على طول خط التلال لدفع الشرائح إلى الجلد. قد تبقى عدة عظام في منطقة الذيل، ويمكن التقاطها بسهولة بطرف السكين وسحبها.
يتم كشط الجزء الداخلي من الفيليه بسكين لإزالة الفيلم الأسود. ثم يتم قطع الزعانف. أخيرًا ، تحتاج إلى التقاط نصفين من شرائح الفيليه بأصابعك على طول خط التلال الذي تمت إزالته وتمزيقهما عن الجلد. ونتيجة لذلك، سيتبقى لديك قطعتان مثاليتان بدون عظمة واحدة.
