فطائر اللحم محلية الصنع هي الوصفة الأكثر نجاحا باستخدام معجنات الشو. قشرة مقرمشة، وفي الداخل حشوة لحم طرية للغاية.
يتم تحضير معجنات الشو للفطائر بكل بساطة عن طريق تخميرها بالماء المغلي. إنها مرنة ومرنة وتتدحرج بشكل رقيق جدًا. بإضافة الفودكا، تظهر فقاعات وتصبح مقرمشة. لكن الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي أنه عند القلي، فإن تشيبوريكي المصنوع من معجنات الشو لا يتشقق، مما يعني أن جميع الحشوات وعصائر اللحوم تبقى بالداخل ولا تتسرب إلى الخارج.
مكونات
للاختبار:
- دقيق القمح – 350-400 جم.
- ماء – 200 جم.
- الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.
- الفودكا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- بيضة دجاج – 1 قطعة.
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل + 200 مل للقلي.
لملء:
- لحم الخنزير ولحم البقر المفروم – 300 غرام.
- بصل (مقشر) – 150 جم.
- مرق الدجاج أو الماء – 50 مل.
- الكفير – 50 مل.
- الملح - حوالي 0.5 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود – 2 رقائق.
- الشبت - حسب الرغبة.
تحضير
أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد معجنات الشو للفطائر. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الزيت والفودكا والملح ويُترك حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، أضف 200 جرام من الدقيق واخلط كل شيء جيدًا على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا.يجب أن تتخمر العجينة خلال 2-3 دقائق.
يُرفع عن النار ويُبرد لبضع دقائق ويُضاف البيضة. اخلط جيدا. في البداية سوف تتفكك الكتلة إلى قطع، ولكن بعد العجن ستعود معًا لتشكل كتلة لزجة واحدة.
الآن فقط أضف الدقيق المتبقي (150 جم) واعجن عجينة كثيفة ولكن ناعمة لا تلتصق بيديك.
يجب أن تعجن العجينة جيداً بيديك. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق (قد يستغرق الأمر 1-2 ملاعق كبيرة، لأنه يأتي بمستويات رطوبة مختلفة). غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركيه ليرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
في هذه الأثناء، تحضير الحشوة. ضع البصل (مقطع إلى 4 أجزاء)، غصن الشبت في الخلاط، أضف الماء والكفير، طحن إلى عجينة. ثم أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل، وتشغيل كل شيء في الخلاط مرة أخرى. طعم الملح - الحشوة جاهزة، لا ينبغي أن يكون الاتساق كثيفا - أقرب إلى القشدة الحامضة السميكة. إذا لم يكن لديك خلاط، فقم بتقطيع الشبت جيدًا بسكين، وابشر البصل على مبشرة ناعمة حتى يتحول إلى عجينة.
خلال هذا الوقت، يكون للعجين الوقت الكافي للاستقرار ويكون جاهزًا للاستخدام. يجب تقسيمها إلى قطع من نفس الحجم - إلى 8-10 أجزاء. لف كل قطعة من العجين إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 1.5 مم. ضعي جزءًا من حشوة اللحم على نصف قطعة العمل ووزعيها في طبقة متساوية دون الوصول إلى الحواف. معجنات الشو مرنة للغاية ومرنة وغير لزجة على الإطلاق، لذلك ليست هناك حاجة إلى غبار الطاولة بالدقيق.
غطي الحشوة بالنصف الآخر من العجينة، استخدمي أصابعك بعناية لطرد الهواء الزائد من العجينة واضغطي على أطراف العجينة. لكي تكون آمنًا، قم بالسير على طول حافة الشوكة.قم بتشكيل القطع المتبقية بنفس الطريقة - من الأفضل القيام بذلك أثناء قلي الدفعة الأولى ونحت الدفعة التالية وما إلى ذلك.
تسخين الزيت النباتي المكرر في مقلاة واسعة. من المهم جدًا أن يتم تسخينه جيدًا حتى لا يمتص العجين الكثير منه. ضعي القطع في الزيت الساخن حتى تطفو بحرية في الزيت. تقلى على نار متوسطة حتى تحمر من الأسفل، ثم تقلب بملعقة لتجنب الثقب وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون. لا ينبغي أن تكون الحرارة قوية جدًا، وإلا فسوف تقلى العجينة ولن تنضج الحشوة الداخلية. ولكن لا ينبغي أن تكون ضعيفة للغاية، وإلا فإن فطائر اللحم سوف تمتص الكثير من الدهون.
ضع فطائر اللحم الجاهزة على طبق من المناديل الورقية لإزالة الزيت الزائد. يقدم ساخنا.
عجينة مقرمشة وحشوة طرية والكثير من عصير اللحم اللذيذ - شهية طيبة!
