بالنسبة للبعض، يعتبر البرتقال بدون بذور هو الخيار المثالي. يعتقد الطهاة الذين يصعب إرضاؤهم أن الفواكه الإسبانية في بعض الأحيان تكون أكثر عصارة من الفواكه التركية، وأن الجريب فروت الأصفر له طعم مختلف تمامًا عن نظيره الوردي.
نوع الفاكهة، وبطبيعة الحال، كمية الزنجبيل والسكر يحدد كيف سيكون المنتج النهائي (مرافقة فطيرة): الحلو، الحلو الحامض، الحلو الحار.
مكونات العجينة:
- 250 جرام من كل من: الحليب، الدقيق؛
- حوالي 120-150 مل من الماء؛
- ملعقة كبيرة من كل من الزبدة (الزبدة) والسكر؛
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلين والملح؛
- بيضتان؛
المرافقة البرتقالية:
- برتقالتان؛
- ليمونة ونصف
- من 20 إلى 100 جرام زنجبيل؛
- من 100 غرام من السكر.
كيف وماذا تفعل:
بينما يغلي الماء، تذوب الزبدة، ويسخن الحليب جيداً.
نخفق الزبدة مع البيض والفانيليا والسكر والملح.
أسكب الحليب مع التحريك وأضيف الدقيق في تيار.وأخيرًا، أقوم بإضافة الماء إلى العجينة.
بمجرد الحصول على كتلة متجانسة، في كثير من الأحيان أقل من الفطائر، أتركها بمفردها لمدة 30 دقيقة. وأنا أقوم بإعداد مرافقة لذيذة للفطائر.
سأزيل القشر من جميع الثمار. أقطع ثمار الحمضيات إلى شرائح (شرائح)، وأزيل البذور واللب الأبيض. سأقوم بعصر العصير من الفاكهة. يمكن القيام بذلك باستخدام ملعقة أو هراسة بطاطس مهروسة أو ببساطة وضع يديك في الحاوية التي ستطبخ فيها حتى لا تفقد قطرة من الرحيق الثمين.
ثم، عندما يتشكل الكثير من العصير، سأسكب السكر في المقلاة. أثناء ذوبانه في كتلة البرتقال، أقوم بتقشير جذر الزنجبيل وبشره (باستخدام مبشرة عادية ذات ثقوب صغيرة). لقد وضعته في المقلاة أيضًا.
لقد أشعلت النار في كل شيء. يُحرَّك المزيج حتى يغلي ثم يُرفع عن الموقد. سوف تحتاج إلى تكرار هذه العملية ثلاث مرات أخرى.
إذا كنت بحاجة إلى ترك مثل هذه الحساسية للتخزين على المدى الطويل، فإن الفاصل الزمني بين إجراءات التدفئة والتبريد سيكون 12 ساعة على الأقل. الآن أنا متأكد من أن كل شيء سوف يختفي على الفور. بعد كل شيء، المنتج النهائي هو حوالي 300 غرام، لذلك، بعد فترة زمنية قصيرة (عدة دقائق)، قمت بضبط الحساسية للطهي على الحد الأدنى من الحرارة بحيث يكون لدى الكتلة بأكملها وقتا للاحماء بالتساوي.
أخبز الفطائر في مقلاة خاصة وأدهنها بكمية قليلة من الدهون قبل التحضير الأول مباشرة. إذا كنت تطبخ في مقلاة عادية، فتحقق من وقت لآخر للتأكد من أنها ليست جافة.
عندما تكون كومة رائعة من الفطائر الساخنة مع هذه المرافقة البرتقالية اللذيذة جاهزة، فمن غير المرجح أن يرفضها حتى الذواقة الأكثر تطورا!
