فبدلاً من أن تسمم نفسك بمزيج جهنمي صناعي من المواد الكيميائية، فمن الأفضل أن تعمل لصالح معدتك وصحتك. وعلى الرغم من أن مثل هذه النقانق محلية الصنع لن تشبه إلا بشكل غامض طعم نظيراتها المشتراة من المتجر، إلا أنه ليس هناك شك في جودتها. وبالنسبة للأطفال، فهذا هو الطعام الأكثر صحة والأكثر "موثوقية".
مكونات
لذلك، لتحضير النقانق محلية الصنع، قمنا بإعداد المكونات التالية:
- دجاج مبرد (كامل) بوزن 1.7 كجم؛
- حليب طازج - حوالي 180 مل؛
- 1 بيضة دجاج
- الزبدة - حوالي 50 جم؛
- الملح - ثلثي ملعقة صغيرة؛
- بابريكا - ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - ثلث ملعقة صغيرة؛
- خردل - ملعقة صغيرة؛
- الزيت النباتي - لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين.
استخدمنا فيلم التشبث لتشكيل النقانق. لقد استغرقنا حرفيًا ساعة ونصف لإعداد نقانق الدجاج محلية الصنع.
الآن عن عملية الطهي نفسها:
طبخ اللحم المفروم . أولاً نقوم بغسل الدجاج جيداً وتفكيكه إلى "قطع غيار" (الصدر، الأرجل، الفخذين، الأجنحة). ثم نضع الأجنحة جانبًا (مناسبة للمرق) ونصف صدر الدجاج (محب الدجاج الرئيسي في عائلتنا "يضعه" لصنع جوليان). من الأجزاء المتبقية من الدجاج نزيل المكان الذي تتجمع فيه المواد الأكثر ضررًا - الجلد، ومن العظام نزيل كل اللب (وهذا ما نحتاجه). نستخدم العظام مع الأجنحة في المرق.
الآن قم بتقطيع اللب النظيف (والذي تبين أنه حوالي 800 جرام) إلى قطع صغيرة وقم بتحويله مع الزبدة (المخففة) إلى لحم مفروم باستخدام الخلاط (ستعمل مفرمة اللحم أيضًا).
أضيفي البيضة المخفوقة وبعض الحليب إلى اللحم المفروم.
ثم نكمل الخليط الناتج بالبهارات والتوابل ونعجن جيدًا حتى يصبح ناعمًا ونضيف الحليب تدريجيًا مع التأكد من أن اللحم المفروم ليس سائلاً جدًا. يجب أن يبقى هادئًا على الملعقة ولا ينتشر. اترك اللحم المفروم النقانق بمفرده لمدة 30 دقيقة حتى ينقع.
تشكيل النقانق. قطع قطعة من فيلم التشبث (استخدمنا حجم 25 سم.× 35 سم)، ضعي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم كحد أقصى على شكل شريط ولفيه بعناية، ليعطيه شكل النقانق.
ربما يكون هذا هو أصعب شيء في تحضير النقانق، لأنك تحتاج إلى محاولة ضغط اللحم المفروم بشكل أكثر إحكامًا، وتجنب تكوين الفراغات. نربط حواف الفيلم بالعقد. مستعد.
حصلنا على 12 قطعة نقانق من كل اللحم المفروم، وإن لم تكن جميعها بنفس الحجم والطول. لكن هذا ليس الهدف.
طبخ النقانق. يُغلى الماء في قدر ويُضاف بعض الملح ويُخفض النقانق.
بعد الغليان، قم بطهي الطعام لمدة 10 دقائق، ثم قم بإزالة الفيلم من الماء المغلي. الآن كل ما تبقى هو قلي النقانق المطبوخة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - وهذا يجعلها أكثر شهية.
على الرغم من أنها جيدة حتى بدون القلي: فهي غنية بالعصارة والعطاء والعطرية. ساعد نفسك!
بالعافية!
وفي الختام بعض النصائح حول الموضوع:
- لإعداد النقانق محلية الصنع، يمكنك استخدام أي لحم (لحم الخنزير، تركيا، لحم البقر، لحم الضأن) أو الجمع بين عدة أنواع؛
- يمكن استكمال اللحم المفروم بأي بهارات وأعشاب (الكاري والثوم والكمون والكزبرة) ويمكن لعشاق الأذواق المختلفة إضافة الخضار (البصل والبازلاء الخضراء والفلفل الحلو والجزر) أو الفطر أو الجبن أو قطع شحم الخنزير.
- يمكن استبدال الحليب بالكريمة أو مرق اللحم.
- بدلًا من ورق التغليف، يمكنك استخدام كيس خبز أو ورق قصدير لتشكيل النقانق؛
- لوضع اللحم المفروم على الفيلم، يمكنك استخدام كيس المعجنات أو كيس من البلاستيك مع زاوية قطع؛
- من المقبول تمامًا تخزين مثل هذه النقانق في الثلاجة لفترة طويلة.
