مكونات:
- لحم البقر - 5 كجم؛
- بصل كبير - 5 قطع؛
- رأس الثوم
- ليمونة كبيرة؛
- خليط الفلفل
- كسبرة؛
- ملح؛
- زيت نباتي.
عملية الطبخ
من أجل تتبيل قطعة كبيرة من اللحم، هناك حاجة إلى ماء مالح خاص. لذلك تحتاج إلى صر البصل والثوم على مبشرة ناعمة. يتم عصر عصير ليمونة واحدة عليهم.
ويضاف أيضًا الملح والفلفل المطحون والكزبرة. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى.
بعد ذلك، يتم قطع اللحم بسكين في مكان واحد أو عدة أماكن ومغطى بالتتبيلة. سيسمح ذلك بتشبعها بالكامل بنكهة البهارات.
أثناء نقع اللحم، تحتاج إلى حفر حفرة كبيرة وإشعال النار فيها.
يضاف الحطب أثناء احتراقه. في النهاية، تحتاج إلى الحصول على حفرة كاملة تقريبًا من الفحم بحلول وقت الطهي.سيتعين عليك الاستيقاظ عدة مرات في الليل باستخدام المنبه وإضافة المزيد من السجلات.
في اليوم الثاني، يتم تنظيف اللحم من أي ماء مالح متبقي. يجب ألا يتبقى عليها بصل لأنها سوف تحترق وتعطي مرارة غير ضرورية.
ثم يتم لفها بورق سميك. كلما زاد عدد الطبقات، قل خطر خبز اللحم بشكل غير متساو أو حرقه في الأعلى.
تحتاج إلى أشعل النار في الحفرة ورمي قطعة من اللحم ملفوفة بورق الألمنيوم.
من الضروري تغطيتها بالكامل بالفحم بحيث تكون في الأسفل والأعلى والجوانب.
ثم يتم تغطية الحفرة بالأرض.
يتم إشعال نار جديدة أعلى السد ويتم الحفاظ عليها لمدة 4-5 ساعات. وبدونها، فإن مثل هذه القطعة الكبيرة ستسحب كل الحرارة من الفحم، لكنها ستبقى خامًا.
بعد 4 ساعات، يمكنك التوقف عن إضافة الخشب وتغطية الفحم العلوي بألواح الحديد.
بعد مرور 5 ساعات من بداية الطهي، يُخرج اللحم من الجمر ويُترك في ورق الألمنيوم لمدة نصف ساعة.
ثم يمكن تقديمه على الطاولة.
من المؤكد أن العملية طويلة، لكن طعم القطعة ومظهرها يستحقان تجربة هذا الطبق مرة واحدة على الأقل في حياتك.
