لحم الخنزير المقدد المدخن الحقيقي المطبوخ في ظروف البلد

يمكن تصنيف هذه الوصفة إلى وصفات بسيطة ومعقدة. الحقيقة هي أن استخدام الدخان الحقيقي إلزامي هنا. في هذه الحالة، يتم استخدام مولد الدخان المدخن البارد. والنتيجة النهائية هي لحم مقدد حقيقي مطبوخ ومدخن باستخدام دخان حقيقي. لن يكون هناك تقليد مثل قشر البصل أو الشاي هنا. الدخان فقط، التدخين الحقيقي فقط.

الأدوات والملحقات:

• ميزان حرارة الطهي
  
• قدر كبير
  
• مدخن.
  
• مانع التسرب الفراغي (يفضل، ولكن ليس ضروريًا)؛
  
• فيديو سو (يفضل، ولكن ليس ضروريا).

مكونات:

• شحم الخنزير (تقويض، لحم الصدر) 1 كجم؛
  
• ملح الطعام 8 جم؛
  
• ملح النتريت 10 جم؛
  
• الفلفل المطحون حسب الرغبة.
  
• التوابل حسب الذوق.

يحتوي التعليق التوضيحي على قائمة الأدوات. في الواقع، لا يلزم سوى مسبار درجة الحرارة ومولد الدخان. ولكن أول الأشياء أولا.
تم إدراج جميع المكونات بناءً على وزن المادة الخام، وهو كيلوجرام واحد. اضبط جميع الأرقام على الوزن الإجمالي لمنتجك.
فقط بضع كلمات عن ملح النتريت. أنا أعتبر استخدام هذا المكون هنا مبررًا تمامًا. المنتج تبين أنه آمن وجميل ولذيذ.لا تخافوا من هذا الملح فهو آمن تماماً عند استخدامه بالطريقة الصحيحة. يوجد عدد أكبر من النتريت في الفلفل الحلو الذي يتم شراؤه من المتجر بعدة مرات مقارنة بالكيلوجرام من منتجنا.

تحضير

أولاً، دعونا نجهز المواد الخام ونزنها. نحاول أن نجعل القطع جميلة منذ البداية. دعونا نقطع جميع الحواف ونجعلها ترضي العين.

بناءً على الوزن الإجمالي للمنتج، قم بإعداد الملح والبهارات. يمكنك أن تقتصر على الملح والفلفل فقط. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الحلو الساخن أو الفلفل الحلو المطحون المدخن. لا أنصح باستخدام الثوم في هذه الحالة بالذات، لكنك ستعرف السبب لاحقًا.

رش بالتساوي وفرك بلطف التوابل والملح في شحم الخنزير.

نقوم بتفريغ كل قطعة على حدة. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فما عليك سوى لفه بإحكام باستخدام فيلم التشبث. نتركها في الثلاجة على الرف السفلي لتتخلص من الملح. خمسة أو سبعة أيام ستكون كافية. الاسترشاد بسمك القطع الخاصة بك.
مرحلة الطبخ. سوف يقوم Sous vide بالمهمة على أكمل وجه هنا. اضبط درجة حرارة الماء على 80 درجة واطهيها حتى تصل درجة حرارة وسط القطعة الأكبر إلى 71 درجة مئوية. نحن لا نمزق الحزم. طبخ في كيس (في الفيلم). إذا لم يكن لديك فيديو صوتي، فما عليك سوى طهيه في الماء على الموقد. نحاول ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 80 درجة.

دع المنتج يبرد. التحرر من الحزم. نحن نمسحه. يترك ليجف. اتركها لتجف بالهواء لعدة ساعات. يجب تدخين المنتج الجاف تمامًا فقط.

نقوم بتثبيت المنتج الجاهز للتدخين في غرفة التدخين. نبدأ مولد الدخان.
ندخن بالدخان البارد (لا يزيد عن 30 درجة مئوية) لمدة 30 ساعة تقريبًا.

عند الانتهاء من التدخين، تأكد من تعليق المنتج للتطبيع.


التطبيع أو المحاذاة هي عملية إلزامية. وفي نهاية التدخين، يبدو أن هناك وفرة من الدخان في الطبقات الخارجية، ولكن ليس بشكل كافٍ في الداخل.هذه العملية هي التي تعمل على توحيد جميع الأذواق والروائح في جميع أنحاء جسم المنتج.
بعد ذلك، نقوم بتغليف المنتج بأكمله بطريقة مناسبة لك.

خاتمة

ما هو التدخين البارد والساخن؟
التدخين البارد، كما في هذه الوصفة، هو علاج طويل إلى حد ما للمنتج بدخان لا تتجاوز درجة حرارته ثلاثين درجة مئوية. يمكن أن يستمر التدخين البارد من 24 إلى 48 ساعة أو أكثر. التدخين الساخن. معالجة الدخان على المدى القصير للمنتج عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة. من 30 دقيقة إلى ساعة ونصف.
إذا كانت درجة الحرارة في غرفتك أعلى، فأنت ببساطة تقوم بطهي المنتج. اتضح أنه مسلوق برائحة الدخان، لا أكثر. هذا ليس تدخين.

الحد الأدنى

في رأيي، الصعوبة الوحيدة هي الدخان. يوجد الآن الكثير من المنتجات من هذا النوع على الإنترنت، ولن يكون صنعها بيديك أمرًا صعبًا إذا كانت لديك المهارة المناسبة.
إن وجود مدخنة يفتح مجالًا كبيرًا للإبداع في مسار الطهي الخاص بك.
جميلة ومثيرة للاهتمام ولذيذة.