تم تقديم شطائر السمك الأحمر دائمًا على طاولة الأعياد في العصر السوفيتي. الآن غالبًا ما تظهر هذه المقبلات البسيطة على طاولتنا كإضافة ممتعة للعشاء. يجب أن تكون الأسماك المخصصة لهذه السندويشات مملحة قليلاً وذات مذاق لطيف وممتع. يقوم زوجي دائمًا بتمليح السمك الأحمر بنفسه، ولا يثق في هذه العملية لأي شخص. أريد اليوم أن أشارككم وصفة للأسماك الحمراء اللذيذة المملحة قليلاً.
أي سمكة حمراء مناسبة للتمليح - سمك السلمون المرقط والسلمون والسلمون الوردي وسمك السلمون الصديق. في وصفتنا، زوجي سوف يملح سمك السلمون الوردي. اذا هيا بنا نبدأ.
سنحتاج إلى:
- سمك السلمون الوردي أو أي سمكة حمراء أخرى - 1.5 كجم؛
- ملح (مطحون خشن) - 4-5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار - 1 حزمة.
إذا كان لديك جميع المكونات المتاحة، يمكنك البدء في التخليل.
تحضير خطوة بخطوة لسمك السلمون الوردي المملح قليلاً:
1. يجب تنظيف سمك السلمون الوردي (أو الأسماك الحمراء الأخرى) من الأحشاء والقشور، وبعد ذلك يجب شطف الأسماك جيدا بالماء البارد.
2. قطعي السمكة الحمراء بشكل طولي إلى قطع متساوية بعرض 4-5 سم.
3. يجب تنظيف قطع السمك من العظام.للقيام بذلك، قطع قطعة من الأعلى وقطعها إلى سلسلة من الأسماك. نقسم القطعة إلى نصفين ونخرج العظم الرئيسي، ولا ننسى "اختيار العظام المتبقية". لا يزال يتعين علينا الحصول على شرائح متساوية من شرائح الفيليه.
4. خذ حاوية ذات جوانب عالية ويفضل أن تكون مطلية بالمينا. ضعي طبقة من فيليه السمك في قاع الكوب. رش الملح على القمة. ويقوم الزوج بذلك بملعقة كبيرة في حركة "البذر". هناك حاجة إلى ما يقرب من 1-2 ملاعق صغيرة لكل طبقة.
5. نرش القليل من السكر فوق طبقة السمك. تتطلب كل طبقة حوالي 1-2 رشة من السكر المحبب. زوجي يفعل ذلك "بالعين" عن طريق رش السمك بالسكر من ملعقة كبيرة.
6. بعد الملح والسكر، تحتاج إلى إضافة الفلفل إلى الأسماك. إذا كنت تستخدم حبوب الفلفل، فستحتاج إلى 1-2 بازلاء لكل طبقة. نحن نفضل الفلفل المطحون، لذلك يقوم زوجي برشه على طبقة من السمك. يفعل ذلك باعتدال، دون تعصب.
7. ستكون اللمسة النهائية عبارة عن ورقتي غار موضوعتين فوق طبقة السمك. بعد ذلك، ضع الطبقة التالية من السمك في الأعلى وكرر جميع العمليات السابقة مع هذه الطبقة. نحن نفعل هذا حتى نفاد فيليه.
8. بعد استخدام جميع الشرائح، نغطي أسماكنا بطبق نظيف بحجم يغطي الطبقة العليا بالكامل من السمك بالكامل.
9. الآن، لكي يتم تمليح السمك جيدًا، تحتاج إلى الضغط على الطبق. يمكن استخدام أي جسم ثقيل. كثير من الناس لديهم حصاة جيدة في خزانة ملابسهم لهذه الأغراض. نحن لسنا مقتصدين إلى هذا الحد، لذلك نضع جرة سعة 2 لتر مملوءة بالماء كظلم. في هذا النموذج، تحتاج إلى وضع السمك في الثلاجة للملح لمدة 12 ساعة. إذا كنت تحب التمليح الأكثر "حادًا"، فيجب ترك سمك السلمون الوردي في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
10. بعد مرور 12 ساعة، أخرجي السمك من الثلاجة وأزيلي عنه الوزن والصحن.عليك أن تأخذ كوبًا صغيرًا وتسكب فيه حوالي 0.5 كوب من الزيت النباتي. تُغمس قطع الفيليه من الجهتين في الزيت النباتي، بحيث يتغطى سطح القطعة بالكامل بالزيت. بعد المعالجة، ضع الشرائح في وعاء بغطاء للتخزين. يُسكب الزيت المتبقي فوق السمك. قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في الثلاجة.
يمكن تحضير السندويشات من هذه السمكة مباشرة بعد تركها تحت الضغط لمدة 12 ساعة. يمكنك تخزين هذه السمكة المملحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع. إذا لم نأكل السمك خلال أسبوع، أضع ما تبقى من الطعام في الثلاجة. عندما نريد السندويشات، نخرج قطعة من الفيليه ونذيبها ونأكل السمك. بعد التجميد لا يفقد مذاقه. أتمنى لك وجبة شهية!
