وصفة مجربة على مر السنين، دون تفكير غنائي. يتم تقديم مربى الهندباء بشكل جيد مع الفطائر الساخنة. في طقس الصيف الحار، المربى المخفف في الماء يروي العطش تماما. غنية جدا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.
سوف تحتاج
- 250-300 قطعة. قبعات الهندباء الصفراء.
- 1.5 لتر من الماء.
- 1-2 ليمونة متوسطة الحجم.
- 1.5 كجم من السكر المحبب.
صنع مربى الهندباء
اجمع 250-300 قطعة من زهور الهندباء الكبيرة (فقط القبعات الصفراء "الدهنية") في مكان صديق للبيئة في طقس مشمس جاف عند الظهر - في هذا الوقت تحتوي الزهور على أكبر قدر ممكن من حبوب اللقاح والرحيق.
اشطف الزهور المجمعة بعناية في الماء - ستخرج منها جميع الحشرات. لا تسحب الهندباء كثيرًا حتى لا تغسل كل حبوب اللقاح منها.
ثم صب 1.5 لتر من الماء المغلي على الهندباء النظيفة، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 24 ساعة.
قم بغلي التسريب الناتج لمدة 5 دقائق، ثم تبرد، ثم اعصر الزهور وصفي السائل من خلال شاش ناعم، وتخلص من الزهور.
أضف 2 ليمونة مغسولة جيدًا إلى السائل المنقوع. يمكن بشرها بمبشرة خشنة مع الحماس، أو تقطيعها إلى مكعبات، أو إضافة العصير المعصور منها فقط.
مهم: قد يكون طعم بعض أصناف الليمون مرًا.إذا أضفت الكثير من نكهة الليمون، فقد يصبح المربى أكثر تورتة ومرارة. لذلك، قبل إضافة الحمضيات إلى المربى، تحتاج إلى تذوقها.
تسخين منقوع الهندباء مع الليمون على الموقد. يُضاف السكر المحبب تدريجيًا ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح سميكًا بشكل واضح لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
مهم: لن يكون مربى الهندباء الطازج سميكًا جدًا. سوف يتدفق من الملعقة كسائل سميك قليلاً ذو لون ذهبي فاتح أو كهرماني. قد يكتسب المربى قوامًا أكثر سمكًا إذا تم غليه لفترة طويلة. ولكن هذا سيجعلها أكثر قتامة.
يُسكب الشراب الذهبي الدافئ في الجرار ويُلف الأغطية.
في ملاحظة: قد يختلف لون المربى المصنوع وفقًا لهذه الوصفة من سنة إلى أخرى: من الذهبي الفاتح إلى العنبر الغني. ويرجع ذلك إلى الظروف التي نمت فيها الهندباء. إذا كان الطقس ممطرًا وباردًا، فستكون الأزهار ضعيفة وصغيرة ومحتوى حبوب اللقاح فيها أقل بكثير. وبناءً على ذلك، سيكون مربى الهندباء أفتح في اللون وأقل تشبعًا.
يجب تخزين المربى في مكان بارد.
