ليس سراً أن الخضار تكون أكثر صحة وألذ طعماً عندما تكون طازجة. وبما أن الآن هو موسم الحصاد، فقد حان الوقت لرعاية تخزينها السليم. ولكن لا يمكن تخزين جميع الخضروات بنفس الطريقة. تلعب درجة الحرارة والرطوبة والضوء و"الجيران" المناسبين دورًا مهمًا.
1. البطاطس
يجب تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد (8-10 درجات)، ولكن ليس في الثلاجة، حيث يمكن أن تصبح حلوة. إذا تعرضت الدرنات للكثير من الضوء، فقد يتشكل سموم اللحم البقري المحفوظ، لذا فإن أفضل مكان لتخزينها هو القبو.
2. الملفوف
من الأفضل تخزين الملفوف ملفوفًا في الثلاجة أو القبو. وبالتالي، يمكن تخزين الشوك لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. يمكن أيضًا تجميد الملفوف عن طريق تقطيعه إلى أرباع وسلقه لمدة 5 دقائق.
3. القرنبيط
لا يفقد القرنبيط جودته لفترة طويلة عند تخزينه في كيس بلاستيكي في الثلاجة. إذا تم تجميد رؤوس الملفوف، فعندما تذوب فإنها ستفقد هشاشتها ولونها، على الرغم من أنه لا يزال من الممكن استخدامها للطهي.يجب سلق القرنبيط قبل تجميده. قسمي الشوكات إلى "باقات" ثم سلقها لمدة 3-4 دقائق.
4. البروكلي
يجب أيضًا تعبئة البروكلي في كيس ووضعه في الثلاجة، حيث يمكن أن يبقى لمدة أسبوع إلى أسبوعين. في درجة حرارة الغرفة، لن تتجاوز مدة الصلاحية 1-2 أيام. بالمناسبة، يفسد البروكلي بشكل أسرع عندما يكون بجوار التفاح والكمثرى والطماطم، التي تنبعث منها الكثير من الإيثيلين.
5. الطماطم
من الأفضل تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة، على سبيل المثال في المطبخ، حيث ستستمر لمدة أسبوع إلى أسبوعين. إذا وضعتها في الثلاجة، ستتوقف عملية النضج وستفقد الثمار مذاقها ورائحتها. إذا كان لديك قبو بارد أو شرفة زجاجية بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 11 إلى 14 درجة، فيمكن أن تبقى الطماطم هناك لمدة 10 إلى 14 يومًا، اعتمادًا على التنوع أو النضج. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تجميد الطماطم عن طريق تقشيرها وتقطيعها إلى أرباع وتجميدها دون سلقها. يمكنك أيضًا هرس الفاكهة الناضجة وتجميدها على شكل مكعبات ثلج.
6. الخيار
من الأفضل تخزين الخيار في عبوات بلاستيكية في الثلاجة، حيث سيستمر لمدة تصل إلى 7 أيام. لكن راقب درجة الحرارة، فإذا كانت درجة الحرارة منخفضة جداً، ستصبح الثمار مائيّة وتفقد نكهتها. يمكن تخزين الخيار الطازج لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة.
7. الفلفل
يجب تخزين الفلفل في الثلاجة عند درجة حرارة 7-10 درجات. يمكن تخزين الفلفل الأخضر لمدة تصل إلى أسبوعين، بينما يمكن تخزين الفلفل الأحمر والأصفر لمدة أسبوع. يمكن تجميد الفلفل المقطع بعد إزالة البذور. بالمناسبة، الفلفل المجمد لا يفقد طعمه وبنيته المقرمشة.
8. الباذنجان
لا يفقد الباذنجان نضارته عند تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 أيام. في درجة حرارة الغرفة، يمكن تخزين الفواكه لمدة 5-6 أيام.أما الحي فلا تضعها بجانب التفاح والكمثرى والطماطم، فهي تنتج مادة الإيثيلين التي تساهم في عملية نضج الباذنجان وتعفنه. الباذنجان غير مناسب للتجميد.
9. البصل والثوم
يمكن تخزين البصل الأخضر في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. غسل الريش وتنظيفه ووضعه في كيس بلاستيكي. إذا أصبح البصل الأخضر طريًا، يمكنك إنعاشه بوضعه في وعاء من الماء المثلج لبضع دقائق. يجب تخزين البصل في مكان جاف (لمدة تصل إلى 6 أشهر)، ولكن ليس في كيس من البلاستيك أو الثلاجة. يبقى الثوم طازجًا لفترة أطول في الثلاجة، حيث سيستمر لمدة تصل إلى 6-7 أشهر، ولكن في درجة حرارة الغرفة سيفقد جودته بعد 3-4 أسابيع.
10. الكراث
سوف يستمر الكراث لفترة أطول في كيس في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات (حتى أسبوعين). يمكن سلق البصل الصغير الرقيق لمدة 4 دقائق ثم تجميده. يمكن تقطيع القطع الأكبر حجمًا إلى قطع لا يزيد طولها عن 5 سم، ثم سلقها لمدة 4 دقائق وتجميدها أيضًا.
11. الجزرة
سوف يذبل الجزر والقمم في غضون أيام قليلة، لذا تأكد من قطع جميع الخضر ووضع الفاكهة في كيس في الثلاجة. بدون قمة، سوف يستمر الجزر لمدة 2-3 أسابيع. يمكن تجميد الجزر إذا تم سلقه أولاً. تُقشر الخضروات الجذرية، وتُقطع إلى شرائح أو مكعبات وتُسلق لمدة 5 دقائق.
12. الخضروات الجذرية
يمكن تخزين الخضروات الجذرية مثل الكرفس والبنجر في الثلاجة لعدة أسابيع. في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبا. يمكن أيضًا تجميد البنجر والكرفس والخضروات الجذرية الأخرى عن طريق تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات أو شرائح أو أعواد، ثم سلقها في ماء مملح قليلًا لبضع دقائق.ثم تبرد وتجمد في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.
13. الفاصوليا الخضراء
يمكن تخزينه لمدة 5-6 أيام في كيس بلاستيكي في الثلاجة. الفاصوليا رائعة للتجميد العميق. تُقطع القرون إلى قطع صغيرة وتُسلق لمدة 3 دقائق. يمكن أيضًا تجفيف الفاصوليا الناضجة تمامًا عن طريق تعليقها مع الجذر في مكان جاف وجيد التهوية.
14. البقدونس والشبت
يمكن الاحتفاظ بالبقدونس لمدة تصل إلى 7 أيام في كيس بلاستيكي في الثلاجة. يمكن أيضًا غسل البقدونس وتجميده أو تجفيفه في المجفف أو الفرن على درجة حرارة 40-45 درجة. ويمكن أيضًا تجميد البقدونس في مكعبات الثلج. الشيء نفسه ينطبق على الشبت.
15. السبانخ والجرجير
ومن الأفضل وضع السبانخ في كيس بلاستيكي في الثلاجة، حيث لن تفقد الأوراق جودتها لمدة أسبوع. في درجة حرارة الغرفة، سوف تستمر السبانخ لمدة يوم واحد فقط. إذا كانت الأوراق ذابلة قليلاً، ضعيها في الماء البارد وستصبح مقرمشة مرة أخرى. يمكن أيضًا تجميد أوراق السبانخ عن طريق شطفها وتبخيرها لبضع دقائق. ثم يجب وضعها في الماء حتى تبرد وتجمد بالكامل أو مقطعة جيدًا. في درجة حرارة الغرفة، سوف يذبل الجرجير خلال يوم واحد، لذلك قم بتخزينه في الثلاجة في كيس. الجرجير غير مناسب للتجميد.
16. الكوسة والقرع
يمكن حفظ الكوسة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو أسبوعين، وفي درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام تقريبًا. تصبح الكوسة طرية عند تجميدها، لذا إذا كنت تريد تخزينها لفصل الشتاء، فستحتاج أولاً إلى تقطيعها إلى شرائح أو سلقها أو قليها قليلًا بالزيت. يمكن تخزين اليقطين في درجة حرارة الغرفة، لكنه سيستمر لفترة أطول في مكان بارد وجاف.
17. الهليون
يمكن تخزين الهليون في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا فقدت القرون القليل من المرونة، قم بقطع الأطراف ووضعها في الماء البارد لعدة ساعات. إذا كنت ترغب في تجميد الهليون، قم بسلقه أولاً لمدة 3 دقائق إذا كان أخضر اللون، و5-6 دقائق إذا كان أبيض.
18. الأفوكادو
يمكن تخزين الأفوكادو لمدة 2-7 أيام حسب نضجه. بشكل عام، من الأفضل تخزين الفواكه في وعاء على طاولة المطبخ. إذا كان الأفوكادو غير ناضج، يمكنك وضعه بالقرب من الفواكه والخضروات التي تنتج الإيثيلين، مثل التفاح أو الطماطم. ثم سوف ينضج الأفوكادو بشكل أسرع. لا يتحمل الأفوكادو درجات الحرارة المنخفضة بشكل جيد، مما يتسبب في تحول لون اللحم إلى اللون البني.
